杏鮑菇乾製投法多

杏鮑菇不僅營養豐富.而且具有醫療保健功效。現杏鮑菇主要依靠鮮品和保鮮上市,產季集中冬季和早春,隨着生產規模不斷擴大,而產菇季節集中,產品經常出現供過於求的現象。乾製杏鮑菇水分含量一般都低於13%~16%,這種低水分,抑制有害微生物和病蟲害的生長繁殖,因而乾製品不會腐爛變質,保證乾製杏鮑菇長期保存,長途運輸,全年供應。

1.曬乾法。自然乾製法可分為曬乾和陰乾。利用太陽能曬乾,可節約能源,保護維生素D不被破壞,營養價值也得到提高。曬乾時,一般選擇受陽光照射時間長、通風良好的地方,因為通風能加速水分蒸發,縮短曬乾時間。操作時,將鮮杏鮑菇切成片,攤放在竹蓆或竹簾上,也可攤在專門篩框上,厚薄整理均勻,不能重疊。在晴朗天氣,3~5天便可曬乾。曬乾時間越短,杏鮑菇子實體乾製質量越好。

2.烘房乾製法。是指利用專門砌建的烘房進行鮮菇脱水乾燥的方法。烘房一般有火炕式和煙道式2種形式。烘房以長方形構建,大小按鮮杏鮑菇烘烤數量設計,一般長4.8米、寬2.4米、高1.8米,牆壁用磚或土壘砌,房頂蓋瓦,房門開在側面中間,高1.7米、寬0.67米。

火炕式烘房在房內設火炕和人行道,人行道寬70釐米,火炕在地面挖成,寬65釐米、深30釐米,帶有一定斜度。每條火炕中間築一條40釐米高的小牆,將火炕分成2條,火炕與人行道之間再砌一安全牆,高60釐米、厚20釐米,以保證操作人員安全。在火炕上面搭烘架。

煙道式烘房是在房外設爐灶,火門開在房子外面的一端,房子另一端設煙囱,房子裏面設煙道,連接爐灶與煙囱。煙道寬深均為40釐米,煙道上面用鐵板蓋嚴,以防漏煙。烘架搭在煙道上面。

乾燥時,如為火炕式烘房,先在火炕內將木炭點燃,攤於整個火炕中,用灰燼蓋埋炭火,防止煙火,然後將烘篩放人烘房脱水乾燥即可:如為煙道式烘房,先在爐灶中點燃木炭或煤炭,檢查房內沒有漏煙後即可將烘篩放入房內乾燥,乾燥温度從低到高再到低。

3.烘箱乾製法。日曬乾製法雖然方便、價廉,但受到自然環境限制,採用自制烘箱乾製時,用木板做一個長方形箱,一側作門,長、寬、高分別為70釐米、80釐米、130釐米,箱頂再做成金字塔形,在塔尖部開一個120釐米高的出氣筒,大小為12釐米×12釐米×12釐米。烘箱內兩壁釘2釐米寬的擱條,用以擱放烘篩,間距15釐米。

烘烤操作時,將鮮杏鮑菇切成片,攤在烘篩上;均勻攤平,不能有厚有薄或重疊。將攤好鮮菇的烘篩,放人烘箱擱牢,再在烘箱底部放進熱源。用炭火烘烤的,先將炭火盆生旺。然後在炭火盆上蓋一層灰燼,以防產生火舌或煙,然後將炭火盆放進烘箱,關上烘箱門烘烤。

烘箱烘烤温度不能太高,以控制在40~50℃為宜。新鮮菇在烘烤前,先曬數小時以降低子實體水分,然後再放人烘箱烘烤,這樣既可節約能源,又可縮短烘烤時間,還能提高烘烤質量。

4.熱風機乾製法。是指利用專門設備乾燥食用菌的方法。用專業熱風乾燥機械脱水乾燥的產品,其質量上乘,商品價值高。熱風乾燥機可用柴油作能源,有一個燃燒室和排煙管,將燃燒室點燃,打開風扇,驗證箱內沒漏煙後,即可將杏鮑菇烘篩放入箱內乾燥脱水。乾燥温度應掌握先低、後高、再低的曲線,可通過調節風口大小來控制.乾燥全過程需10小時左右。