椒鹽杏鮑菇的做法,杏鮑菇的營養價值
椒鹽味雖然不是中國的特產,但是經過長時間的文化交流和傳播,中西方餐飲的不斷融合,椒鹽味已然成為當前中國人熱愛的一種口味之一,有椒鹽參與的菜餚也成為中國人心目中美食的一種。
椒鹽杏鮑菇的做法
材料:杏鮑菇、椒鹽、雞蛋、玉米澱粉、麪粉、五香粉、鹽
做法:
1、杏鮑菇用鹽水泡洗乾淨,撕成條狀。倒鍋裏飛過水,用涼水泡過再擠幹水份備用。
2、把雞蛋,五香粉,玉米澱粉,麪粉,鹽全部倒入一個盆子。加水攪均勻,水要慢慢加。
3、把杏鮑菇一點點的放入麪糊裏,一邊就起油鍋放大火。
4、油5成熱的時候就下蘑菇,這個時候火要小。容易焦,看着炸。
5、炸金黃色就撈起。等全部炸完了,再把油加到8成熱。復炸一次,這樣就酥脆了。
杏鮑菇的營養價值
杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。每100克杏鮑菇的營養成分含量為熱量31大卡、蛋白質1.3克、脂肪0.1克、碳水化合物8.3克、維生素B0.20毫克、煙酸3.68毫克、葉酸42.8微克、維生素E0.6毫克、鈣13毫克、磷66毫克、鉀242毫克、鈉3.5毫克、鎂9毫克、鐵0.5毫克、鋅0.39毫克、硒1.8微克、銅0.06毫克、錳0.04毫克、水89.6克。
吃杏鮑菇的注意事項
1、一定要炒熟後再食用
杏鮑菇是一種活性的菌種,如果不經過烹調就馬上食用,容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透後再吃哦,煮熟後的杏鮑菇可是營養又美味呢。
2、杏鮑菇的保鮮時間
杏鮑菇保鮮的時間不能太長,一般保持的時間是4—5天,在15℃條件下才能夠保鮮一週左右;如果是在0℃條件下,大概能夠保存兩週的時間。一般來説,在温度越低的環境下,保存的時間會越長。在給杏鮑菇進行保鮮之前,要仔細留意觀察菇體是否完好,有傷口的話容易導致腐爛黴變。
3、浸泡杏鮑菇的注意事項
如果是乾的杏鮑菇,在烹調前,最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸,吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡,鮮味出不來,吃起來就乏味了。也可將幹杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中,這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味,而且因為浸進了糖液, 燒好後味道會更加鮮美。
杏鮑菇的市場價格
新鮮杏鮑菇的價格大約在4~6元左右一斤,乾貨一般在40~60元左右一斤,但因產地、質量及市場等不同價格差異較大。杏鮑菇的菌肉肥厚,質地脆嫩,特別是菌柄組織緻密、結實、乳白,可全部食用且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感,適合保鮮、加工,深得人們的喜愛,其價格比平菇一般高3~5倍。
椒鹽杏鮑菇給我們提供了一個全新的認識杏鮑菇的方法,掛糊炸脆之後的杏鮑菇在口感上更加增添了一絲鮑魚的香味,不過椒鹽杏鮑菇的製作需要有大量的油脂的參與,所以對於 減肥人士來説還是少吃為妙。
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