正宗餈粑辣椒自制的做法及配方

餈粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連餈粑為何物都還不太搞得清楚，對於餈粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似餈粑而得名。

省內市場有成品出售以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批量生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。餈粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到餈粑辣椒，而最能體現出餈粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。

原料

幹辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉。

做法

餈粑辣椒製法很獨特，先將幹辣椒水發後，再加姜、蒜、一起搗碎。

1、先剪去辣椒帽子洗淨後用温水泡軟；

2、姜蒜刮皮削好；

3、準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎；

4、衝絨；

5、鍋裏放油；倒入辣子；放鹽；放白胡椒粉；

6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；

7、裝入碗裏冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。

餈粑辣椒是什麼辣椒

餈粑辣椒準確的説並不算一種辣椒，而是一種調味品。可能很多人沒有聽説過，因為它是貴州一種獨具特色的調味品。

餈粑辣椒貴州人非常喜愛的調味品和民間小菜，就是把辣椒剁碎、絞碎或搗碎，最後形成一團團像糯米餈粑一樣，富有粘性的辣椒泥。貴州餈粑辣椒其實有兩種不同的做法，一種是用乾的紅辣椒來製作的，主要用於製作紅油或當作調味品使用。另一種餈粑辣椒是用鮮的青辣椒或紅辣椒來製作的，它是貴州人愛吃的民間小菜。

餈粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到餈粑辣椒，而最能體現出餈粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。

餈粑辣椒可以做什麼菜

餈粑辣椒作為一種調料，其實只要自己喜歡加在什麼菜裏面都是可以的，完全可以根據自己的口味決定。

在鍋裏倒入大量的油，多少隻好自己掌握了，油的多少取決於口味和感覺，大火燒至8成熱，倒入餈粑辣椒煸炒，要不停的翻哦，否則很容易粘鍋的。炒至辣椒的香味和姜蒜的味道一起洋溢出來，而且辣椒的顏色略微呈現出金黃色，大約需要五六分鐘的樣子。

製作的餈粑辣椒，儘量當天食用。避免變質，如果想一次多做點裝瓶留着以後慢慢用。可以在鍋內入油，炒制上一步的餈粑辣椒，放少許鹽，小火炒制，然後密封瓶裝好即可。