有機豆角加工措施有哪些

有機豆角加工措施：

品種選擇選用長豆角，按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工後顏色墨綠;白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工後顏色碧綠;紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適於加工。以白莢種加工後顏色最美觀，故選白莢種作為加工原料。

原料選擇、處理選擇當天採收、莢色淺綠，莢長、直、勻稱，不發白變軟，種子未顯露的鮮嫩豆角。去除病蟲病、青莢、紅莢等雜種，使顏色均勻一致，攤開堆放，以免發熱。用自來水洗去原料上的泥沙等雜質。當天採收，當天加工。

熱燙：每次熱燙用相當於豆角重量8倍的水(加工用水應符合普通飲用水的標準)，放在鍋內，加熱燒開，每200千克水中加入25克食用小蘇打保綠，將新鮮的豆角倒入沸水中熱燙，使豆角全部浸入水中，翻動數次，使其受熱均勻，熟而不爛，時間一般為3分鐘，每熱燙50千克豆角加食用小蘇打一次。

冷卻：將熱燙後的豆角迅速在竹篩上攤開，趁體軟時理直冷卻。要求30秒內散發完熱氣。有條件的地方可水平方向加吹冷風，加快冷卻。

烘乾：利用香菇灶進行烘乾。豆角烘乾分3次進行，第1次，將冷卻後的豆角連竹篩迅速放入烘灶，厚度為每平方米竹篩放6.5千克豆角，温度為90-98℃，時間為40-50分鐘;第2次烘乾厚度為每平方米竹篩放13千克豆角，温度為90-98℃，時間為30分鐘;第3次烘乾，厚度與第2次相同，温度為70-80℃，直到烘乾為止，時間一般為3小時左右。兩次烘乾間隔時間為1-2小時，在烘乾過程中火力要均勻，並翻動上下層竹篩1-2次，使其受熱均勻，豆角的折幹率約為10：1。

回軟：將烘乾有機豆角乾冷卻後，堆成堆，用薄膜覆蓋，使各部分含水量均衡，時間一般3-5天左右。

包裝：將豆角幹中一些外觀不符合要求的去除，整理成束，用符合食用標準的薄膜包裝，封口，或用真空包裝。

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