和新鮮食物相比，速凍豬肉有什麼區別？

新鮮肉：新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的熱鮮肉，未經任何降温處理的畜肉。肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。冷凍肉：冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉温達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。肉質老化乾枯無味。

和新鮮食物相比，速凍豬肉在口感、風味上會差很多，在儲存過程中所含脂肪會緩慢氧化，維生素也會緩慢分解，營養價值將大打折扣。