黃瓜苦味的形成原因及預防措施

近年來，隨着早春棚室黃瓜栽培面積的逐漸擴大，許多種植户反映：早春棚室栽培的黃瓜根瓜普遍有苦味，嚴重影響了早春棚室黃瓜的經濟效益。

黃瓜苦味的發生，是由於黃瓜的植株中含有一種叫苦味素C的物質，這種物質不僅存在於植株體內，而且也存在於黃瓜的果實內。苦味素C在同一果實的不同部位其含量也不同，一般近果梗部分的苦味濃，而果頂端部分苦味淡或無苦味。

黃瓜的品種、生態條件、植株的營養狀況、生活力的強弱等均影響黃瓜苦味的發生。當氮素多、温度低、日照不足、肥料缺乏、營養不良以及植株衰弱多病等生育不正常時，苦味素易於形成和積累，因此在栽培上應設法使黃瓜的營養生長和生殖生長、地上部和地下部的生長平衡進行，這是防止黃瓜苦味發生的根本措施。

1黃瓜苦味的遺傳性及預防

黃瓜發苦的遺傳性受顯性單基因Bi控制，苦味大小的程度受修飾基因Mo決定。bibi不苦；Mobi微苦；MoBi、Bibi和BiBi苦味濃，採種時有苦味的黃瓜不應留種。就目前現有的黃瓜品種資源來看，絕對沒有苦味的黃瓜品種是不存在的。因此在栽培上，應選擇苦味稍輕的黃瓜品種種植。

2栽培措施對黃瓜苦味發生的影響及預防

2.1温度

當氣温或地温低於13℃時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味；另外當棚温高於30℃，且持續時間長，致使葉片同化功能減弱，光合產物消耗過多或營養失調，黃瓜也會出現苦味。因此，應儘量增加早春棚室設施的增温、保温性能，調節好温度，避開苦味形成的温度界限。

2.2水分

黃瓜的水分管理應視植株的生長狀態和生育特點，及時供給其生育所需水分，以保持植株組織的膨壓、植株體温的穩定及生化反應的順利進行。澆水應做到少量多次，水温不可過低，應儘量採用膜下軟管微灌技術，嚴防因植株體內水分的虧缺而間接影響酯酶的分解，以避免黃瓜苦味素C的形成。特別應注意的是定植後的蹲苗不應過度，否則根瓜易苦。

2.3營養

在生產上要防止氮肥施用過量或磷、鉀肥不足，氮肥過量很容易造成植株徒長。在開花結果期應平衡施肥，氮、磷、鉀比例為5∶2∶6，同時應配合根外追肥。

2.3.1葉面噴施多元素微肥

苗期、始花期、幼瓜期各噴1次，可提高植株抗病能力，提高糖分1～2個百分點。

2.3.2葉面噴施尿素液

在盛花期和盛果期每公頃用尿素7.5kg加水2250kg攪勻後噴施，不僅能增加黃瓜產量，還能改善黃瓜品質，尤其是甜脆度明顯提高。

2.3.3葉面噴施細胞分裂素

在黃瓜花期前後噴2～3次新型分裂抗生素通微一號，能使黃瓜增產25%以上，提高坐果率30%左右，提高含糖量1～2個百分點，而且還能改善黃瓜品質。

2.4密度

定植過密，光照不足，光合作用減弱，幹物質積累少，會導致黃瓜苦味加重。目前，早春棚室黃瓜栽培存在的問題是：前期苗小、苗稀，浪費地，滿架後又因植株繁茂而相互遮陰，造成光照不足，通風不良，遇陰雨天則大量化瓜，病害加重，產量未達到高峯就回落下來，難以實現豐產豐收。為此早春棚室黃瓜栽培應採用早期密植，後期稀植的栽培方法，即定植密度加倍，行距按60cm，而株距按15cm定植，在吊架時同一壟上的第3、6、9……株不上架，當長到12～14片真葉時掐尖，使其迅速結瓜，主蔓瓜採收完後拔掉；第2、5、8……株上架，當植株長到1.1～1.3m高時掐尖，使其加快結瓜，當主蔓瓜採收完後也拔掉。這樣栽培，早期產量提高近1倍，而且餘下的1、4、7……株的株距將增大到45cm，極大地改善了後期的通風透光條件，提高坐瓜率、產量和抗病能力，同時也減少苦味瓜的發生。

2.5傷根

在分苗、倒苗、鏟耥或土壤過旱時易傷根，而使黃瓜苦味加重。生產上應用沙盤播種，起苗時儘量少傷根，分苗應用塑料營養缽或紙口袋，栽培上應儘量採用壟作地膜覆蓋栽培，若不扣地膜，在鏟地時前期應稍深，後期稍淺，苗眼處稍淺，離苗遠處稍深。