大豆貯藏過程的質量劣變

大豆貯藏過程的品質劣變大致分三階段：

第一階段，貯藏年限為2年以內，大豆品質無明顯劣變現象，大豆處於正常狀態；

第二階段，貯藏2～3年，品質開始劣變，已不宜做種子。脂肪酸值發生變化，其他品質指標也都相繼發生較大變化，用於加工副食品或榨油，產量減少，質量變差，該大豆不宜再繼續貯存；

第三階段，時間為貯藏3～4年，大豆品質明顯劣變。脂肪酸含量很高，用這種大豆榨油，出油率較低。這是因為脂肪酸值越高，油脂被氧化得越嚴重，大量的氧化產物需要在榨油過程中除去，影響出油率，這不僅增加生產費用，而且一些未被除去的氧化產物會使油品變色，產生異味，從而影響油的食用價值。