海藻食品膨化法
以紫菜為代表的海藻類植物含有人體所必需的多種維生素、礦物質成分,且具有味道鮮美,熱量低的特點。這裏介紹一種日本近年來開發出來的膨化海藻食品,它外觀膨鬆,並具有十分良好的新口味,作為下酒菜和即食性食品,頗受人們歡迎。
將海藻膨化並不困難。可將紫菜之類的藻類置於密閉的容器內加熱,海藻中含有一定量的水分,受到高熱時,水的温度甚至可超過沸點,但由於容器是密封的,所以內部壓力很大,在此情況下,水不能汽化;仍呈現液態。如果將容器開口突然打開,處於高温高壓狀態下的水瞬時進入常温常壓狀態,它就會迅速汽化,同時體積也會大大增加,即出現體積膨脹現象。水膨脹時產生的巨大壓力使海藻內部組織遭到破壞,同時發生膨化現象。只要適當調節加熱温度、容器內壓力及加熱時間,就可以控制海藻膨化度及內部組織變化的程度,從而獲得表觀密度不同、口味也有差異的膨化海藻食品。海藻膨化食品具體做法:
1、將含水率為15%左右的紫菜(未經加工的原藻)放入可旋轉的壓力鍋中;蓋上蓋後,一面使壓力鍋旋轉,一面對其加熱。壓力鍋內的温度和壓力將會逐漸升高,當其壓力達到7個大氣壓時(壓力鍋上帶有壓力錶,以便隨時觀察),在瞬間打開鍋蓋,隨着一聲響,鍋內的海藻就會即刻飛到鍋外。在高壓鍋口預先設置網狀口袋,飛出的海藻就被全部收入袋中。由於壓力的迅速降低,紫菜被膨化,其體積增加好多倍,口感和味道與膨化前的紫菜大不相同,變得更為鮮美可口。
2、將紫菜與大米按1∶50的重量比混合,然後將半混合物放入壓力鍋中進行膨化處理(方法同1),可得到膨化大米(即大米花)和膨化紫菜的混合物。
將前兩例中的壓力鍋改換為由一對可嵌合在一起的中空半球狀的金屬件構成的壓力容器,其中放入按1∶4重量比混合的紫菜和大米混合物,同前兩例一樣進行膨化處理,膨化物從容器中間位置(即二半球嵌合處)放出,紫菜和大米附着在一起,產品呈圓餅狀。
-
屯玉968的玉米種子的介紹,附栽培技術要點
屯玉968玉米種子出苗至成熟一般要128天,其果穗呈筒型,穗軸為白色,籽粒呈黃色半馬齒型,其中粗蛋白含量10.54%,粗脂肪含量3.41%,粗澱粉含量75.42%,賴氨酸含量0.30%。該玉米品種適合在每年4月下旬-5月上旬進行播種,每畝適宜密度4000株左右,在種植過程中要做好蚜蟲、黑粉病等病...
-
絲瓜缺氮有哪些補救措施?
施用新鮮的有機物作基肥要增施氮肥或施用完全腐熟的堆肥。葉面噴施0.2%~0.5%的尿素液或每畝追施7.5公斤尿素,也可以15-20公斤碳銨兑水500-700公斤潑施。防治方法:施用新鮮的有機物作基肥時要增施氮素;施用完全腐熟的堆肥。應急措施:葉面噴施0.2%~0.5%尿素液。...
-
南瓜高產需要這麼管理?
南瓜高產需要這麼管理。南瓜是老幼皆宜的保健食品,但南瓜常常開花多結瓜少,造成此現象的原因,有光照不足、施入氮肥過量、授粉不良等諸多因素。學會下面的方法,適時管理就能高產:一要施足基肥。南瓜生長需要大水大肥,種植時必須施足基肥,在生長期保證充足的肥水供給。...
-
蒙紫麥1號小麥品種簡介,中抗條鏽病(MR)
生育期91-96天;幼苗直立,葉片綠色,葉鞘淺紫色,株型緊湊,株高76—80釐米,旗葉披散,穗長方形,穗長9.3-9.7釐米,長芒,白殼,籽粒紫色,硬質,飽滿,千粒重38.0-40.0克。播種期3月10日-4月5日,每畝45萬粒有效種子。該品種符合內蒙古自治區小麥品種審定標準,通過審定。適宜在內蒙古自治...