雞鴨蛋無公害保鮮法

在家禽產蛋旺季市場滯銷時，利用無公害保鮮技術，可使蛋價值倍增。

1、草木灰保鮮法：用乾燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質的草木灰貯蛋效果很好。其方法是：在備好的容器（缸、壇均可）底層鋪上一層約13釐米厚的草木灰，然後一層蛋一層灰的鋪放，最上面一層灰要蓋厚一點，放在通風乾燥處，每月檢查1次，可以保存禽蛋1年不變質。

2、豆類保鮮法：用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等，先在貯蛋的容器（缸、壇、罐）的底層放10釐米厚的豆，然後放一層蛋，再放一層豆，如此逐層鋪放，最上面一層豆鋪厚一點，最後蓋上通氣的蓋，放在乾燥陰涼處，每半個月或1個月檢查1次。該法可保存禽蛋8至10個月不壞。

3、麥、麩、小米保鮮法：用大小麥、小米、麩皮、任意選擇一種，入貯前要充分曬燥備用。將麥糞先在容器底部鋪10釐米厚，然後放上一層蛋，再放一層麥，如此層層放滿，上面麥鋪厚一點，存放通風陰涼乾燥處，每個月檢查1次，2個月翻曬1次（夏天黴季每個月曬1次）。該法可以保存禽蛋6至8個月不壞（小米、麥類貯後仍可食用）。

4、明礬保鮮法：用明礬（又叫白礬）0.5公斤，加温開水（60至70℃）7.5公斤溶化。待水完全冷卻後倒入貯蛋的缸或壇內，再將蛋逐個放入液體內，浸沒蛋面，放在通氣乾燥處。夏季可保存2至3個月，冬季可保存4至5個月。明礬與水的比例為1：15，冬天為1：13。

5、米糠保鮮法：用缸、壇、鐵桶、木箱等，先在容器底部用充分乾燥的米糠平鋪一層，厚約10釐米，再將蛋一層層放入容器內，裝滿後在上面再蓋一層糠，放在通風乾燥處，每半個月或1個月檢查1次。温度應保持在10至15℃，不得低於0℃。檢查中如有變質的蛋，要挑出來處理。該法可保存禽蛋2至3個月不壞。

6、生石灰保鮮法：取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化，待冷卻後再加冷開水27.5公斤倒入缸或壇中，然後將蛋輕輕放入溶液中，不要裝得過滿，水應淹沒蛋面2至5釐米，再將貯蛋的容器蓋上蓋子，放於通風、陰涼處，温度不得超過25℃。該法可保存禽蛋8個月以上。

7、砂粒保鮮法：取充分曬燥且不帶雜質的黃沙、河沙、土沙、在缸、壇等容器底部先鋪一層沙，然後放一層蛋，再放一層沙，如此層層堆放。最後一層沙應蓋得厚點。裝好後將容器放在通風乾燥處，每檢查1次，温度保持在10至15℃之間。該法可保存禽蛋3至4個月不變質。

8、灰、礬液保鮮法：取白礬200克、石膏200克、黃丹粉100克、生石灰1.25公斤用清水50公斤溶化，待涼後把蛋浸入溶液中。水應高出蛋面10釐米以上，並保持清潔。放置通風乾燥處，防日光直曬，該法可保存禽蛋8至10個月以上。

9、水玻璃保鮮法：取水玻璃（即硅酸鈉的水溶液，化工商店有售）0.25公斤，用清水2.5公斤調成稀薄溶液，將蛋放入溶液內浸泡一下，取出晾乾，可保鮮數月。

10、液體、氣體、臘液保鮮法：利用液體二氧化碳和二氧化碳氣體保鮮，效果良好。具體方法是：把新鮮的蛋集中放在貯存庫內四周，密封，充以50%至60%的二氧化碳氣體抑制從蛋中放出的二氧化碳氣，降低其呼吸作用，此法方便又經濟，對熱天或將要起運的蛋作用更好。也可以用液體石臘稀薄液在鮮蛋表面輕輕塗一層，以封閉住蛋殼表面的氣孔，減緩鮮蛋內部變質的速度，達到貯存保鮮的效果。貯存温度要求保持在20℃以下，空氣濕度不超過80%。該法可保存禽蛋8個月以上。