山地雞蛋貯存保鮮五方法

如今，城裏人都崇尚享用山地雞蛋，因其味鮮美，色鮮豔，氣清香，無污染，在市場上的銷售價格要比養雞場圈養的雞蛋價高一倍。

但山區養雞規模小，產品零星分散，要想進入大市場，需有一個收集、貯存保鮮、形成批量的營銷過程口有條件的地方可利用冷庫、冷櫃、冰箱貯存保鮮，在條件較差的地方，可按下列方法保鮮。

1、穀殼窩藏法

取乾淨的木桶或瓷壇，洗淨、擦乾。在容器底部均勻鋪墊一層乾燥穀殼，厚約14釐米。其上排放一層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍微分開，並且穀殼填塞間隙，然後，加蓋一層穀殼（厚約0.5釐米）鋪一層雞蛋，如此交替重複，共可放10～15層，頂上再蓋1～2釐米厚的乾燥穀殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內陰涼乾燥避光處，一般可保存半年不壞，也可用乾淨的柴灰、草灰、鋸木屑代替穀殼，保鮮效果相似。疏鬆的窩墊物質地鬆軟，可緩衝外界的機械損傷。窩墊物間隙充滿了導熱性不良的空氣可降低外界氣温的影響，並有良好的吸濕功能，保持蛋體乾燥，抑制腐敗菌活動。

2、松針鋪墊法

先在容器底部和四壁鋪一層1～1.5釐米的松針鮮葉（去掉枝硬），上放一層鮮蛋，再鋪一層松針（厚0.3～0.6釐米）放一層雞蛋，如此交替重複共放10～15層。最後用松針封頂，厚1釐米左右。蓋上桶蓋，置室內陰涼、乾燥、避光處，一般可保鮮3～4個月。松針條軟，保緩解機械衝擊。松針可釋放出生物殺菌素能殺死周圍的腐敗細菌。使用此法保存的鮮蛋，食用時常帶有松針清香，初食者可能不習慣，多食幾次後可增進食慾。

3、豆子、小米窩藏法

用乾燥的赤豆、綠豆、黃豆代替穀殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。豆子是活體，不斷進行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，吐出二氧化碳，有助於抑制蛋體周圍的腐敗菌活動，也可抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保鮮期時間。其保鮮效果比穀殼、柴（草）灰窩藏更好，一般可保鮮7～8個月。

4、沸水凝膜保鮮

將鮮蛋裝入耐高温的網兜裏，浸入80～90℃的熱水中燙半分鐘，時間一到，立即取出晾乾，再裝入容器，置陰涼、乾燥、避光處保存。經熱水處理後，使雞蛋內貼近蛋殼的一層蛋青凝固，從內部封閉蛋殼上的氣孔，從而獲得明顯的保鮮效果。燙蛋的時間要從嚴掌握，這是成功的關鍵。時間不到，達不到預期效果；一旦過火，生蛋燙成熟蛋，便失去保鮮價值。

5、植物保鮮法

這是利用植物殺菌素保鮮的方法，可採用大蒜殺菌素的植物和鮮蛋混放，十分有效。芥子、山嵛菜、花椒等能釋放植物殺菌素的植物和鮮蛋混放，十分有效。

據前蘇聯試驗報道，把一隻煮熟的雞蛋，密封在山嵛菜氣味之中，可保存25年不壞。殺菌材料可就地取材，保鮮效果也因材而異。操作時可先在容器底部放上適量的殺菌植物，其亡層層排放鮮蛋，並添加殺菌植物，添加量以殺菌氣味物質充滿容器為度。容器底部、四壁和蛋體之間也要填充疏鬆的填充物抗震，並使殺菌氣味物質得以擴散。

使用上述各種保鮮方法，都要注意以下問題：（1）鮮蛋貯存之前不要用水清洗。因為蛋殼上原來有一層極薄的膠質，具有保護作用，留之有助於保鮮防腐。（2）貯藏期中要作定期檢查，及時剔除己變質的雞蛋，防止互相沾染。（3）容器應放在陰涼、乾燥、避光處，以提供適宜的貯藏環境。