鮮雞蛋的鑑別方法有哪些？

方法一：搖晃法。晃動雞蛋，晃動的越厲害，就越不新鮮，還可能壞了。2/4。方法二：旋轉法。雞蛋轉動時蛋殼裏有阻力，轉2-3周便會停下。而變質雞蛋則轉的快且久，如雞蛋轉的不快不慢，證明已經不夠新鮮了。3/4。方法三：漂浮法。拿一碗清水，放入一勺鹽，等鹽融化。4/4。放入雞蛋，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是不新鮮的。編輯於2018-01-10，內容僅供參考並受版權保護。

觀察外觀：新鮮雞蛋表皮有小顆粒凸起，略微發白，顏色鮮明；陳雞蛋蛋殼特別光滑發亮；蛋殼表皮有黑色的斑點，像從蛋殼裏滲出來的，説明雞蛋已經變質了。聽聲音：將雞蛋用手指夾住，放在耳朵前輕輕搖晃，聽不出聲音也感覺不到雞蛋裏有晃動，説明是新鮮的雞蛋；若聽見有流液在雞蛋裏晃動的聲音，説明雞蛋是陳雞蛋。照光：將雞蛋對準太陽光或燈光，觀察雞蛋圓形末端的蛋殼顏色、蛋黃輪廓，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廊清晰；不透明，蛋黃輪廓不清晰，蛋殼發烏的説明雞蛋已經變質。清水浸泡：將雞蛋放在清水中浸泡，新鮮雞蛋會橫在水裏並且下沉水底；陳雞蛋會傾斜甚至豎着立在水裏；飄在水面上，就説明雞蛋已經變質。

1.外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦時並不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋。2.手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時發出晃盪聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。3.照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光進行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。4.氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。5.旋轉法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮的雞蛋轉動時，蛋殼裏有阻力，轉2-3周便會停下。而變質雞蛋則轉得快且久，如雞蛋轉得不快不慢，證明已經不夠新鮮了。6.漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化後把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，説明雞蛋放置時間較長，至少已經存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的。

看：新鮮的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。聽：用手拿雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦喳聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有啪啪聲。照：雙手握蛋如筒形，對着日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮雞蛋轉動時，蛋殼裏有阻力，轉兩三週就停下來了；壞雞蛋則轉得時間長而且快；入雞蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。漂：把雞蛋放在15%左右的鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。

鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內完全透亮，呈桔紅色，蛋內無黑點，無紅影。若是要測量蛋的新鮮度，可以將蛋浸在冷水裏。如果蛋是平躺在水裏，説明十分新鮮;如果傾斜在水中，則該蛋至少已存放了3～5天了;若是筆直立在水中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那麼該蛋有可能已經變質了。平時在市場挑雞蛋時可以用手掂一下雞蛋的輕重，重一些的會新鮮。

一看:鮮蛋的蛋殼較毛糙,並附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬.。二聽:用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有啪啪聲.。三照:雙手握蛋如筒形,對着日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰.。四轉:將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼裏有阻力,轉兩三週便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮.。五漂:把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面.。

1.新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦時並不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋。2.手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮雞蛋。3.氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。4.旋轉法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮的雞蛋轉動時，蛋殼裏有阻力，轉2-3周便會停下。而變質雞蛋則轉得快且久，如雞蛋轉得不快不慢，證明已經不夠新鮮了。

1．看蛋殼。新鮮的雞蛋蛋殼表面光潔，顏色鮮明，並且附有一層白霜，而時間比較長的雞蛋蛋殼顏色比較暗，也比較光滑，沒有白霜。2．用手掂。新鮮的雞蛋放在手上有一定的重量，而時間較長的雞蛋水分流失，分量就會相對輕一些。3．搖一搖。新鮮的雞蛋在搖晃的過程中沒有響動，但是時間長的雞蛋搖晃的時候會有響聲。4．光照。將雞蛋對着燈或者日光照射一下，新鮮的雞蛋裏面比較透明，而時間長的雞蛋裏面較模糊。

新鮮的雞蛋，蛋殼比較毛糙，有一層白霜，色澤鮮明清潔；陳蛋表皮光滑發亮，氣孔大；黴蛋外殼有灰黑斑點；臭蛋的外殼則呈烏色。新鮮鮮蛋拿在手中發沉，有壓手感；陳蛋分量輕；臭蛋表皮發澀。用聽的方法也可以區別蛋新鮮與否。把雞蛋夾在兩指之間，靠近耳邊輕搖聽聲或將幾個蛋放在手中相互輕碰聽聲。如果聲實為鮮蛋；如果聲音似敲瓦塊子聲是貼皮蛋、臭蛋；如果是空聲則蛋空頭大；如果是啪啪聲，則蛋肯定有裂紋。

1．感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脱落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。2．手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。3．耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。4．鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。