災後凍害葉菜的加工技術

一、功能與用途：

減少蔬菜的災後損失。

二、技術簡介：

從加工的角度，只有醃製可適當保存受凍的蔬菜。

在缺電的情況下，因加工廠無法生產，對企業或農户來説，受凍的蔬菜，可採用食鹽醃製的方法加以保存，以渡過初春較困難的生活，如大白菜、甘藍、蘿蔔等。醃製時，加鹽量最高不能超過蔬菜的25％（如醃製50公斤蔬菜，用鹽最多不能超過12.5公斤），最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％，可根據當地的傳統習慣進行處理。醃製蔬菜一般應在醃製20天后食用醃製時，注意人、菜（要清洗乾淨）、容器的衞生，隨着氣温的回升，注意倒缸。