脱水胡蘿蔔粒加工

用胡蘿蔔加工成的脱水胡蘿蔔粒，是各種快餐食品的一種主要輔料，市場需求量大，國內外市場均暢銷。其脱水技術簡便，是實現胡蘿蔔加工增值的好路子。

1.原料處理。選擇新鮮、色澤橙紅、個體飽滿、表皮光滑的胡蘿蔔，放入流動清水池中浸泡清洗，先除掉胡蘿蔔上的斑點、根鬚及凹陷部分的污物，再去掉含有苦味的外表皮，最後切除青頂，挖去莖中的黃心。

2.機械切粒。將處理好的胡蘿蔔再用清水沖洗一次，然後均勻地送入切菜機中切粒。加工規格為10、8和5毫米3種。在切粒操作中，應保持刀片鋒利，經常測試和調整刀片間距，以防連粒和粒度變化。

3.燙煮拌糖。燙煮的目的是使原料的色澤鮮豔，組織柔軟，消除異味，防止褐變。將胡蘿蔔粒投入沸水中燙煮4～5分鐘，取出瀝乾，均勻拌入葡萄糖粉，以增加成品的色度和甜度。加糖量為鮮料的6%～8%。

4.脱水乾燥。將拌糖後的胡蘿蔔粒攤勻在烘盤內，在65～75℃温度下烘乾，時間約6～7小時。當乾製品含水量小於8%時，移至室內冷卻到室温，立即裝入塑料袋，紮緊袋口。

5.分揀包裝：乾製品經過分揀，去除雜質和次品後，按標準分級。包裝箱內置雙層塑料袋，薄膜厚度小於0.08毫米。成品分選、計量後，裝入箱中塑料袋內，封好袋口貯藏。貯藏温度應低於14℃。