百香果的貯藏條件，百香果在5℃或5℃以下貯藏易發生冷害

百香果對低温非常敏感，在低於6.5攝氏度下儲存會受到冷害。而高於6.5攝氏度則容易發生黴變。在濕度為85%~90%的條件下，儲藏期可達到4~5周。百香果的催熟和色變是指市售成熟果在自然脱落後從地面撿起，由於迅速失水而皺縮，同時易受病菌侵染。如果能夠在呼吸躍變發生之前採摘綠色成熟果，並在低温下誘導後熟，可以更好地保存其品質。

百香果對低温較為敏感，在低於6.5℃下貯藏會遭受冷害。高於6.5℃又會發黴，6.5℃、濕度85%~90%可貯藏4~5周。紫果百香果的催熟轉色市售成熟果是自然脱落後從地面拾得的落地果，會很快失水皺縮並易被病菌侵染。

若能在其發生呼吸躍變前採收綠熟果並低温誘導後熟，可大大延長貯藏期。在10℃貯藏10天使其後熟，再用10mg/L乙烯處理35h，然後在21℃中放48h，就可形成蔓熟果特有的紫色，紫色佔表面80%以上。糖和可溶性固形物含量與蔓熟果相同。

在温度低於0℃的情況下，可能會發生冷害，因此在百香果的鮮果運輸過程中必須要注意温度，將其控制在6~10℃的範圍內。百香果在5℃或以下的低温下儲存容易發生冷害，其症狀包括果皮顏色改變或內部出現凹陷斑塊，呈現出局部水漬狀，受害果實的後熟過程也變得不一致，甚至可能會無法後熟，導致腐爛。