請問如何挑選新鮮木耳呢？

用眼看。木耳凡是朵大適度，耳瓣略展（卷比較少），朵面雖黑但有光澤朵背與正面顏色不同且多為褐色，朵肉不僅厚而且膠質多的是優質木耳。步驟二：憑手感。優質木耳用手摸上去感覺乾燥，無顆粒感。步驟三：聽響聲。通常優質的木耳含水量較少，抓一把木耳，掂一掂，如果有乾脆的響聲，説明是優質的乾貨。步驟四：用口嘗。純淨的木耳口感純正無異味。反之多為變質或假品。步驟五：用水泡。木耳水泡後質量輕、脹發性大的一般為優質木耳。步驟六：看泡發過程。放進水中的木耳如果先是飄在水面，然後慢慢吸水膨脹、舒展開來，最後均勻漂浮在水中一般為優質木耳。

要看那些質量好的黑木耳朵面大，朵葉薄，朵面光滑油潤，朵背面呈灰色；摻假黑木耳外形乾癟，表面有一層白霜樣物質，朵片多粘在一起。

木耳正面是黑色背面是霜白的好。