速凍荸薺的生產工藝

(一)工藝流程

原料驗收→清洗→去皮→修整→分級複查→燙漂、冷卻→瀝水→凍結→包裝→凍藏。

(二)操作要點

原料要求橫徑大於2.5釐米，只形完整，無黴爛，無病蟲害，新鮮脆嫩。

清洗、去皮用清水洗去泥沙。用小刀將頂端芽根及根部去淨，並削淨周圍表皮和黃皮，使荸薺果肉呈乳白色。去皮後的荸薺要浸泡在清水中防止變色。

分級複查機械分級，同時將不合格品剔出，做好複查，達到大小較—致。

熱燙沸水熱燙5—7分鐘，時間依荸薺大小而定，以基本燙熟，酶失去活性為宜。

如果需要切分的荸薺，可先熱燙後切分，這樣可減少破碎，並使切口光滑美觀。

凍結良好，不得成塊。

包裝每箱5千克×2袋裝，淨重10千克。分級包裝，箱、袋上註明級別。

(三)質量標準

呈乳白色；具有本品種應有的滋味和氣味，無異味；組織新鮮脆嫩，去皮乾淨，上下兩端切面平整，修削良好，形態完整，無雜質。