冀西山區人工袋栽黑木耳生產技術

黑木耳是一種木腐菌，屬於中高温型菇類，其菌絲生長温度範圍為6～35℃，最佳為22～28℃；一般耳片生髮及生長的温度範圍在15～35℃，最適温度為20～28℃。冀西深山區有着得天獨厚的冷涼氣候資源，只要調整體好栽培時間，除陽曆7月份不能出耳外，其他時間均可安排出耳。春耳一般在4月中旬到5月中旬，秋耳一般安排在9月中旬到10月中旬。平山縣自2005年在西部山區營裏、觀音堂、蛟潭莊等鄉鎮開始引種黑木耳。如今，已積累了較為成熟的深山區黑木耳秋耳、春耳生產種植栽培技術，並註冊了“綠源”商標，許多深山區羣眾靠種植黑木耳，走上了致富之路。現將冀西山區人工袋栽黑木耳生產技術介紹如下：

黑木耳生長所需的條件

黑木耳生長時的條件主要分為七大類，即：營養、濕度、温度、空氣、光線、空氣相對濕度、PH值。必須掌握黑木耳的生活習性和所需要的條件，利用自然條件，抓住時機，根據不同的季節，實時掌握大自然的變化，創造一個最佳的適宜生長條件，才能達到黑木耳速生高產的目的。

黑木耳生長對營養的吸收利用

菌絲體生長階段在酶的分解催化作用下，將培養料當中的纖維、木質素等有機物轉化成多糖後溶解於水中，使菌絲體不斷髮育復壯。待温度、空氣相對濕度、光照、空氣對子實體適宜時，隨着耳片水分的蒸發，菌絲體所儲藏養分在水的輸送下，將營養提供給子實體，使子實體細胞不斷分裂增大直至成熟。

黑木耳所需生產設備

培養室：培養室是專供養菌用的房間，對房間的要求不太嚴格，只要保温性能好，便於通風換氣，能控制温度高低，不潮濕便可。

裝袋機：用於規模化生產的設備。

熱風爐：用於對培養室快速升温的設備。

無菌室：無菌室施工滅菌後用於培養料菌袋降温、接菌時使用，室內必須清潔、衞生、地面光滑、封閉嚴密。

滅菌鍋：滅菌鍋適用於培養料蒸汽滅菌，可分為蒸汽常壓滅菌鍋和蒸汽高壓滅菌鍋兩種。

接菌箱：接菌箱的工作原理是利用藥物將箱內雜菌殺死，使其箱內無雜菌，形成一個整體的無菌操作空間。

三級栽培菌種的製作

培養料配製：常用的幾種配方

(1)雜木屑81．5％、麩皮10％、玉米粉5％、黃豆粉2％、生石灰粉0．5％、石膏粉1％。

(2)雜木屑81．5％、麩皮15％、黃豆粉2％、生石灰粉0．5％、石膏粉1％，有條件者可加20％―30％棉子殼。

(3)雜木屑70％、棉子殼17％、麩皮10％、紅糖1％、石膏1．5％、生石灰粉0．5％；

(4)雜木屑80％、麩皮8％、米糠10％、紅糖1％、石膏粉1％。

(5)雜木屑80％、麩皮7．5％、籠糠7.5％、米皮糠3％、紅糖1％，石膏粉1％。

以上配方料與水的比例為1：1-2。

將鋸末篩好，量取所需的數量。先把麥麩、米糠、石灰石膏等配料拌勻，在與鋸末混合拌勻，邊加水邊拌料大約拌3-4遍，悶料1-2小時後再拌一遍，檢測含水量，用兩隻手指緊捏培養料見水印而不滴，裝袋後含水量在65%左右。

裝袋：料拌好後要及時裝袋。在地面鋪麻袋或塑料薄膜，或直接在水泥地上進行操作。首先檢查塑料袋是否漏氣，質量是否合格，對塑料袋的選擇是非常重要的。用封好底的聚已烯或聚丙烯塑料袋裝料袋，先將袋子兩個角窩回，然後邊裝料邊壓實，做到上下一致，虛實適中。袋裝好後，再用繩將另一頭紮好，有條件的可以加棉籤，立即裝鍋滅菌。

裝袋應注意的問題：一是裝袋時輕拿輕放，認真操作，虛實適中，尤其不要將袋子劃破扎破，一旦不注意破袋，極易引起雜菌污染；二是邊裝袋，邊翻動料堆，防止料堆內水分下滲，造成上下含水量不一致；三是裝好的袋要平卧堆放，以防水分蒸發；四是當天拌料，當天裝袋和滅菌，避免培養料酸敗，滋生雜菌。

滅菌：滅菌常採用常壓滅菌方式。菌袋滅菌時最好裝在鐵筐中或擺放在蒸鍋內的架子上；然後用塑料布和棉被將鍋封嚴，待菌袋內温度達100℃後，保持12-16小時以上。滅菌後當菌袋温度降到60℃以下時趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進行冷卻。

接菌：接種前，接種室或接種箱用甲醛或氣霧消毒盒或噴灑消毒藥物進行消毒。接種人員手和所用工具都要用酒精消毒，接種時最好兩個人配合，嚴格無菌操作。接種時必須使用酒精燈，要在酒精燈火焰上方的無菌區完成整個操作。這和菌種製作使用的是一個標準。接種後立即開門窗通氣，以排除接種室內的污濁氣體。

培養：首先做好培養室的清潔衞生，培養室內堆放菌棒前5―7天，用甲酚皂液250毫升，兑水20―25斤進行噴霧消毒。在堆放耳棒前2天再用甲醛、高錳酸鉀進行密封煙霧消毒。初期應控制或選擇在20―30℃的温度下發菌，儘量避免低於20℃，或高於30℃温度(高於30℃影響菌絲生長及成品率，低於20℃菌絲恢復吃料慢，亦影響成活率)。培養前十天最好保持25―28℃，十天後保持20―23℃；培養室濕度保持在70％以下，發菌期間根據培養室的温度及空氣狀況做好通風換氣工作。可在菌絲蔓延至直徑8―10釐米時，解開套袋增加氧氣，以後在菌絲生長緩慢時，宜用組針刺孔增氧，但量不宜多。培養室光線要控制暗些。大約在50―60天以後菌絲滿袋後再適當培養數天，菌袋變軟時就可見光催耳。

出耳期的管理

地栽式出耳，就是將立式菌袋間隔20釐米左右單層排於地表，切口使之周身出耳，切口可是一字形、V形、針形口等等。該栽培模式的最大優勢就是不需建造菇棚、不用通風和光照管理，節省前期投資和減少用工量，一般每畝可放置0.8萬袋，一袋可出幹耳1.5兩。由於露天栽培，水分管理是管理重點，因此，必須設立噴水管道，根據氣候條件掌握噴水次數和噴水量。一般情況下，黑木耳從現出原基到採收，約需20天左右；當發現木耳背面白色漸重、正面耳基處出現白色時，即可確認其已經成熟，當及時採收；若收穫偏早，儘管木耳質量高，但影響產量，如採收過晚，不但降低產量、影響質量，而且還會因大量彈射孢子招致病蟲，甚至發生流耳，造成不必要的損失。採收時，應從基部採下，既不要留下耳基，又儘量不要帶下基料。採收後的鮮耳，應及時進行乾製處理，一般可利用陽光曬乾，方法是將木耳單片擺開，儘量不使重疊，以防粘連。木耳的盛放和包裝，應以木箱或硬紙箱為好，儘量不要使用麻袋或大塑袋，以免破碎後影響其商品率。