山藥人工栽培技術

山藥又名懷山藥，為薯蕷科多年生纏繞草本，以塊根入藥，主產於河南、山西、陝西三省，吉林、遼寧、山東等地亦有栽培。山藥塊根中含皂甙、甘露聚脂、植酸、尿囊素、膽鹼多巴胺、精氨酸、澱粉酶、蛋白質、脂肪、澱粉及碘質等成分，味甘、性平，有健脾止瀉，補肺益腎的功能，用於脾虛久瀉，慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性腎炎、糖尿病、遺精、白帶等症。

1.植物學特徵

山藥為多年生纏繞草本植物，莖長可達2～3m，根直立，肉質肥厚，呈棒形，長達30～35cm，極少分枝，着生許多鬚根，葉對生，葉形多變化，常為心形或箭形，掌狀葉脈6～9對，葉腋間生有氣生塊莖，稱為零餘子，也叫山藥豆、山藥蛋，可供繁殖或食用。花單性，雌雄異株，肉穗花序，雄花直立，雌花序下垂，蒴果，三稜翅狀。種子有闊翅，卵圓形。

2.生物學特性

2.1生長髮育山藥在地温達到13℃以上時才能發芽出苗，以龍頭作種，栽後先生芽後生根；以零餘子做種，先生根後生芽。7月上旬～8月上旬，先於葉腋間生有氣生塊莖。8月中旬～9月下旬地下莖迅速生長髮育，霜降過後，莖葉枯萎，塊根進入休眠期。

2.2生長環境山藥對氣候條件要求不嚴，喜温暖，凡向陽温暖的平原或丘陵地區，均能生長良好。由於山藥是一種深根性植物，因此要求土壤深厚，排水良好，疏鬆肥沃pH值在6.5～7.5的砂質壤土。山藥吸肥力強，需鉀肥較多，一般不宜連作。

3.人工栽培技術

3.1選地整地應選土層深厚，疏鬆肥沃，排水良好，酸鹼適中的砂質壤土為好。

山藥塊根入土較深，有的可達1m，故土地需深耕，深翻50cm左右，同時施入農家肥3～5t/畝，結合深翻施入，然後耙平（在北方一般採用壟栽）做成大壟。

3.2繁殖方法龍頭繁殖：龍頭也有稱為山藥嘴子，是山藥收穫時根莖的上端部分，是山藥大田生產上主要的繁殖材料，每株山藥每年只生成一個龍頭，龍頭在栽培中逐年變細變長，組織衰老導致產量下降，不能作為繁殖材料，需用零餘子繁殖新的龍頭來更新。零餘子繁殖：零餘子的播種在4月份進行，播前將經過貯藏的零餘子進行粒選，選用肥大飽滿形狀整齊，無損傷和幹僵，外皮發白，內皮轉綠的零餘子，按20～25cm行距開溝條播，株距7～10cm，覆土5～6cm，長成龍頭可供次年春天栽種用。

3.3田間管理搭架引蔓：山藥莖長，纖細脆弱，易被風吹斷，苗高20cm左右即需支架，引蔓纏繞向上生長，支架以人形架較牢固，且通風透通光較好；追肥：山藥上架前後，結合淺中耕澆施壯苗肥，促進根系發展，當山藥藤蔓上半架時，在行間重施1次旺長肥，以促進苗木生長旺盛，夏至前後，山藥重施長薯肥，以促進地下塊根迅速生長；合理排灌：在北方一般前期較乾旱，需注意澆水灌溉。7～8月份進入雨季，要及時排水防澇；整枝控苗：山藥苗上架後，基部如出現側枝，應及時打去，以利於集中養分，增加塊根產量。

3.4病蟲害防治炭疽病為害莖葉，6月中旬至收穫期發生，常造成莖枯、落葉。防治措施：清園燒燬病殘株，減少越冬菌源；用殺菌劑浸泡，消滅病菌；生長期發病可噴施65%代森鋅500倍液或50%退菌特可濕性粉劑800～1000倍液進行噴霧防治。褐斑病也叫葉斑病，為害葉片，7月下旬開始發病。防治措施：清潔田園處理殘株病葉及雜草，減少輪作，發病期可用58%瑞毒黴代森錳鋅可濕性粉劑1000倍液噴霧防治。鏽病為害葉片，6～8月發病，秋季嚴重可用500倍液50%多菌靈可濕性粉劑噴霧，每7天噴1次，連續噴藥3～4次。根腐病屬細菌性病害，5月開始發病，7～8月最盛，可採用輪作或65%代森鋅可濕粉劑500倍液噴灑或灌根。葉蜂是一種山藥專食性害蟲，可用1000倍液95%的敵百蟲進行防治。

4.採收與加工

4.1採收栽種當年10月地上部分枯死時，即可採收，先將支柱連莖蔓一齊拔起，搖落蔓莖上的零餘子，收集從壟的一端開始，依次細心挖出山藥塊根，嚴防挖斷，還應注意龍頭不受損傷。挖後，將作種用的龍頭掰下，分別運回。

4.2加工塊根採收後，應及時加工，洗淨塊莖，泡在水中，用竹刀或玻璃片颳去外皮，切成薄片，曬乾或烘乾即可，烘乾温度以40℃～50℃為宜。