馬鈴薯釀黃酒的技術
馬鈴薯富含澱粉,營養豐富,用馬鈴薯為原料釀製黃酒,不但成本低,而且酒質好,100公斤馬鈴薯可產50度黃酒85公斤左右。
預處理。將無病蟲爛斑的馬鈴薯洗淨去皮,放入鍋中煮沸。出鍋攤涼後,倒入大陶缸或不鏽鋼鍋中,用木棒搗成泥糊狀。
配曲料。按100公斤馬鈴薯用花椒、茴香各100克,加水20公斤入鍋旺火燒開,再用文火熬製30-40分鐘。出鍋冷卻後過濾去渣。
拌曲發酵。將曲料液倒入馬鈴薯泥缸中,拌成均勻的稀漿狀,用塑料布封缸口,置於25℃左右的環境中發酵。每隔一天開缸攪拌一次。當漿內不斷有汽泡溢出,氣泡散後有清澈的酒液浮在漿上時,停止發酵。
冷卻降温。將缸搬到冷藏室或氣温相對較低的地方,開缸使其驟然冷卻。一般在4-8℃温度條件下冷卻效果較好,也可用流動水冷卻。
壓榨過濾。將酒漿冷卻10-12小時後,裝入乾淨的布袋壓榨。壓榨出的清澈酒液,再用酒類過濾儀過濾兩遍,即得香味濃厚的優質黃酒。
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