南瓜麪包製造工序

將南瓜合理添加到烘焙食品中，製造成南瓜麪包，外表呈金黃色，具備濃厚的南瓜甜蜜味，改良了麪包的風味和口感，提高了麪包的營養價值和食療價值，是一種極具開發前景的烘焙食品。

其加工技巧：

一、用料配方：麪包專用粉50千克、南瓜粉4千克（南瓜粉可買市售成品，也可自行生產），活性乾酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、雞蛋5千克、麪包改良劑0．40千克、水25千克。

二、工藝流程：原輔料預解決＋70％麪粉首次調粉首次發酵二次調粉二次發酵切塊入盤醒發烘烤冷卻包裝。

三、原輔料預解決：將活性乾酵母加入適量30℃的温水，當酵母體積膨脹，湧現大批氣泡時，可進行麪糰調解，將雞蛋攪拌均勻，奶油消融待用，並將糖、鹽溶解過濾備用。

四、第一次調粉。將70％的麪包專用粉與南瓜粉充分混雜均勻，將活化好的酵母一併置於調粉機中進行第一次調粉，時間約6—10分鐘。

五、第一次發酵：將調製好的麪糰置於温度為28—32℃，相對濕度為75—85％，發酵時間約50—60分鐘。

六、第二次調粉：將剩餘原輔料加入第一次發酵好的麪糰中進行調製，時間約6—8分鐘。

七、第二次發酵：將第二次調製好的麪糰置於30—32℃，相對濕度80—85％的條件下發酵50—60分鐘。

八、分塊入盤：將發酵好的大塊麪糰按成品懇求分割成小塊，再將不規矩麪糰經搓圓揉成圓球形狀，使之外表光滑，結構均勻，不溢氣。

九、醒發：將麪包坯置於醒發間內調節温度為40—42℃，相對濕度為85—90％，醒發20—30分鐘，待麪包坯膨大到恰當體積，便可進行烘烤。

十、烘烤：將麪包坯送入烤箱內烘烤，調節爐温為200—240℃，濕度65—70％，烘烤時間為10—12分鐘。

十一、冷卻包裝：產品出爐冷卻至20—25℃，包裝即為成品。