麪包打面技巧，麪包糠什麼時候放

我國有很多不同的小吃，而各種小吃基本都會用到麪粉，像我們在生活中常吃的麪包，也同樣如此，麪包有很多口味，味道不僅很好，而且製作過程中也具有很好的觀賞性，有的製作麪包的地方很多都是透明玻璃，這樣它可以吸引更多的人去消費。特別是打面的時候，很多人都喜歡看、學習，下面小編帶着大家一起來了解下打面吧。

麪包打面技巧

1、調製種面

首先，需要選擇配方，配方中50%的麪粉+配方中50%的水+配方中所有的酵母一起拌和，直到麪糰中所有乾粉收起，並且麪糰不粘手或者拌桶。取出麪糰，放入較大容器，放入醒箱一到二小時，或放入冰箱過夜。

2、打主要團

將準備的配方，放入攪拌桶中，在配方中加入剩餘的50％水+雞蛋，慢速攪打成糊狀。加入剩餘的麪粉+糖，先慢速拌到乾粉收起，（此時可以選擇加鹽，然後又慢速把鹽收進去），再可以轉成快速，打到麪糰光滑，不粘手或拌桶，用手扯麪團，麪筋不容易斷。加入黃油（鹽也可以在這時加入，特別是冬天的時候），先慢速1-2分鐘，再轉快速4-6分鐘，麪筋完成擴張。

麪包糠什麼時候放

麪包糠什麼時候放其實區別不大，更多的是看個人習慣，它通常用於煎炸和煎炸食物，它的主要功能是減少食物煎炸的時間。由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麪包皮，這種劣質產品在操作過程中非常容易煎炸並且具有苦味。

做麪包怎麼揉麪

1、用配方中的一半温水溶解酵母，稱取麪粉、糖、鹽、奶粉等幹物料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。用力揉成麪糰，並把麪糰放在案板上。這個時候的麪糰會很粘手，表面也很不光滑。此時，麪糰不易變薄，當面團稍薄時，會從許多裂縫中拉出。你可以在這個時候添加黃油。

2、如果麪糰粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎麪糰剷起來，重新揉到大面團裏去。揉着揉着，麪糰會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨着麪筋的形成，麪糰也開始變得沒有那麼粘手了。揉到一定程度以後，嘗試着抻開面團。這時候的麪糰不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。

3、將軟化的黃油加入麪糰中，將黃油加入麪糰中。並且用力的把黃油揉到麪糰裏面去。一開始麪糰的樣子會有點“慘不忍睹”。但隨着揉麪的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了，堅持揉下去，麪糰又變得光滑而充滿彈性了。適時的檢測麪筋的強度。小心地撬出面團，看是否可以形成薄膜。

4、在膨脹階段後，如果繼續揉捏，麪糰將達到完整階段。這個時候，麪糰可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔。完全階段的麪糰，可以用來製作大部分的土司。如高級奶香土司，奶油白土司等。揉到完全階段以後，就不要再繼續揉麪了，否則，如果揉過頭，麪筋會斷裂，麪糰失去彈性，變得粘軟，一扯就斷。用揉過頭的麪糰做麪包，麪包很小，孔很粗糙，口感很差。

通過上文小編的介紹，是不是大家已經學會了一些，怎麼打面怎麼和麪的技巧了呢？是不是也想試試做麪包呢？小編建議大家，如果在做麪包的時候如果遇到沒做好的情況，請大家放寬心，這是個細活，需要慢慢來哦。