扁尖和筍乾有什麼區別？

説起扁尖和筍乾，很多人多這兩種食材不明所以，並不是特別瞭解這兩種食材的特徵和食用方法。在生活中，這兩種食材一般在上海，蘇州等地是比較常見的，很多人稱之為扁節或者焙熄，那麼扁尖和筍乾有什麼區別呢？我們如何辨別呢？

扁尖筍乾的區別扁尖是以竹子的嫩芽和嫩鞭為原料，用鹽水泡發，再用炭火烘培而成。而筍乾是用毛竹筍經壓扁，在烘培加工而成，整個過程不加鹽。扁尖和筍乾看似不同，但是他們在某種關係上又有聯繫，扁尖就是筍尖的一種，只不過它是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料生產的筍乾，它的營養價值遠超其他普通筍乾。

扁尖和筍乾的食用方法幹鍋扁尖牛腩的做法1.牛腩洗淨，放入沸水中，倒入少量料酒，去腥，隨後撈出，用淨水沖洗，控水備用。

2.將扁尖用鹽水浸泡，半小時左右，期間至少換水一次。

3.反覆用水沖洗扁尖，控幹水分，將扁尖手撕成段，成段後繼續用手按壓，控幹水分。

4.鍋中倒入油，用葱絲，姜，蒜，香葉，八角和花椒等配料爆香，等炒出香味放入切好的牛腩，翻炒至牛腩變色。

5.倒入老抽和生抽，剛入冰糖繼續翻炒，使其入味上色。

6.放入扁尖繼續翻炒。

7.翻炒均勻後倒入適量水，大火燒開。

8.燒開後倒入電壓鍋燉煮30分鐘左右，撒上葱花即可出鍋。

梅菜筍乾扣肉1.五花肉放入湯鍋，放入葱，薑片，料酒1和水，肉煮爛。

2.把肉撈起，乘熱塗上老抽，用叉子在肉皮上扎些小孔。

3.筍乾泡1個晚上，清洗乾淨，切小段。

4.梅乾菜用水泡30分鐘，洗乾淨，切小段。

5.鍋放油燒熱，把五花肉的皮煎至起泡泡，然後把其它3面稍煎一下。盛起放涼。

6.利用鍋裏的餘油，把姜蒜和八角爆香。

7.放入梅菜和筍乾炒片刻。

8.倒入老抽，生抽，糖，1大匙料酒和少許水炒一下。

9.五花肉放涼後，切成2寸長，1釐米厚的肉塊。

10.鋪上筍乾梅菜，水開後上鍋蒸1個小時。

11.蒸好後，把汁倒出來。

12.把肉倒扣在碟子裏。

13.倒出的湯汁勾個薄芡，淋在扣肉上即可。

按這個步驟，相信你能做出一級大廚的口感，並且幹鍋扁尖牛腩和梅菜筍乾扣肉都有極高的營養價值，對我們的身體百益而無一害。