葉子菜是什麼菜,葉子菜為什麼不能放冰箱
葉子菜一般是指綠葉菜類蔬菜,即產品以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為主的速生蔬菜,主要包括生菜、葉慕菜、番杏、茴香、油菜、芥菜、萵苣、菠菜、芹菜、芫荽、莧菜、蕹菜、白菜等。葉子菜不能存放於冰箱中,是因為葉子菜在放置於冰箱中後,容易被低温環境所凍傷,從而導致葉片軟綿綿,失去葉子菜該有的口感。
一、葉子菜是什麼菜
1、葉子菜一般是指綠葉菜類蔬菜,即以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為主要產品的速生蔬菜,主要包括菠菜、芹菜、芫荽、茴香、油菜、芥菜、萵苣、茼蒿、莧菜、蕹菜、白菜、生菜、葉慕菜、番杏等。
2、根據對温度的需求,葉子菜可以分為兩種。一種是原產於温帶的綠葉菜,喜歡温暖的氣候,耐寒能力較強,可以在華北地區露地過低,比如萵苣、菠菜、芹菜、茼蒿、蕪荽等;另一種為原產於熱帶的綠葉菜,喜温怕冷,生長適宜温度為20-25℃,當温度低於10℃時,停止生長,比如莧菜、蕹菜、番杏等。
二、葉子菜為什麼不能放冰箱
1、原因
葉子菜放入冰箱後,容易被凍傷,導致葉子變得軟綿綿的,從而影響葉子菜的口感,甚至還有可能出現腐爛的情況。
2、葉子菜烹飪注意事項
(1)綠葉蔬菜應當先用清水進行沖洗,然後再切段,如果先切後洗,切面溢出的維生素C容易溶於水中流失。
(2)綠葉菜切好後不宜長時間放置,否則維生素C會被氧化。
(3)綠葉菜不宜長時間烹飪,否則容易導致維生素C被破壞,從而降低綠葉蔬菜的營養價值。
(4)在烹飪過程中,可以加入少量澱粉,能夠增加綠葉蔬菜的鮮嫩程度,同時還能起到保護維生素C的作用。
(5)在烹飪綠葉蔬菜的時候,不宜加醋。因為在酸性環境下,葉綠素會被破壞,從而導致綠葉蔬菜變黃或變褐,並降低食用價值。
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