柚子的分類,如何挑選
按果肉風味分類,柚子可分為酸柚(固酸比9以下)、甜柚(固酸比20-56)、甜酸柚(固酸比10-19)。按果肉顏色分類,柚子可分為白肉柚(果皮白色、瓤囊不呈紅色,果肉白色)、紅肉柚(果皮、瓤呈白色或粉紅色,果肉紅色)、黃肉柚(果皮、瓤白色,果肉呈黃色)。按品種羣分類,柚子可分為沙田柚品種羣(如桂林沙田柚、湖南江永香柚等)、文旦柚品種羣(如玉環柚、琯溪蜜柚等)、種間雜種柚羣(如橘柚、夔柚等)。
一、柚子的分類
1、按果肉風味分類
(1)酸柚:固酸比9以下,每100mt果汁中含總酸1.2-1.8g,屬高酸類,常見品種有化州紅橘柚、金堂無核柚、興山1號紅柚、毛橘紅柚、麻豆柚、菊花心柚、太極圖柚等。
(2)甜柚:固酸比20-56,每100ml果汁中含總酸0.2-0.6g,屬低酸類,常見品種有沙田柚各類型、梁平柚、湖北甜柚、北碚柚、六月柚、白市柚、書都柚、龍都早香柚等。
(3)甜酸柚:固酸比10-19,每100ml果汁含總酸0.7-1.18,介於甜柚和酸柚之間,屬中酸類,常見品種有琯溪蜜柚、玉環柚、墊江白柚、鳳凰柚等。
2、按果肉顏色分類
(1)白肉柚:果皮白色、瓤囊不呈紅色,果肉白色,常見品種有琯溪蜜柚、沙田柚、文旦柚等。
(2)紅肉柚:果皮、瓤呈白色或粉紅色,果肉紅色,常見品種有坪山柚、五布柚、三紅柚等。
(3)黃肉柚:果皮、瓤白色,果肉呈黃色,主要為琯溪蜜柚的變種,稱為黃金蜜柚。
3、按品種羣分類
(1)沙田柚品種羣:包括現有的栽培沙田柚及其衍生品種、品系、類型,如桂林沙田柚、湖南江永香柚、菊花心沙田柚、江西齋婆柚、貴州石阡沙田柚、四川遂寧沙田柚、古老錢變種沙田柚等。
(2)文旦柚品種羣:包括典型的文旦柚類及普通柚類,如玉環柚、琯溪蜜柚、晚白柚、早香柚、四季柚、下河蜜柚、冰糖柚、湖濱蜜柚、度尾文旦柚、坪山柚、墊江白柚、通賢柚等。
(3)種間雜種柚羣:常見品種有橘柚、夔柚、常山胡柚、蘇柑、温嶺高橙、武夷橙、秀山橙柑、都安大沙柑等。
二、柚子如何挑選
1、看形狀
挑選柚子,建議選擇體型較大、頭部稍尖、尾部較平且寬的柚子,這樣的柚子一般皮會比較薄,口感更好。
2、看顏色
看柚子的果皮顏色,一般顏色分佈不均勻的柚子是還沒有成熟好的,過於黃的柚子也不要挑,可能是熟過頭了,這樣的柚子果肉會比較幹,沒有水分。
3、用手摸
用手按壓一下柚子的皮,如果柚子摸起來比較光滑,且按下去比較硬的,就説明柚子皮薄肉多;如果摸起來感覺很軟,並且會在柚子表皮留下深深的印記,那麼就説明這個柚子的皮比較厚,不建議選擇這種。
4、掂重量
拿兩個大小相當的柚子比較下重量,重的那個柚子果實會比較飽滿,相反重量輕的那個果實就比較不緊密了,口感上也會有一定的差異。
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