什麼是小青柑

小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，它和比較常見的“大紅柑”都是柑普茶的類目，柑皮根據採收期一般能分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。小青柑主要是指沒有成熟就採收的果實，小青柑的果皮很厚實，油室飽滿，果香濃郁。從品飲角度出發，小青柑必須要有柑香，茶湯要有普洱的味道，而且還要滑口。

一、什麼是小青柑

1、小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，它和常見的“大紅柑”（陳皮普洱茶）都是柑普茶的類目。根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收期主要可以分為柑青皮（小青柑）、微紅皮和大紅皮。

2、小青柑是指生理未成熟時採收的茶枝柑果實，它的外表嫩綠油亮，果皮厚實，油室非常飽滿，果香濃郁。新會茶枝柑7-8月的柑果挖去果肉後填入雲南熟普洱茶再經過生曬或烘乾等乾燥工藝後就是小青柑普洱茶了。

3、從小青柑品飲角度來講，小青柑一定要有柑香，茶湯要有普洱的味道，而且要滑口，或醇和，或醇厚，茶味和柑味也要融合在一起。一般喝完口腔清爽有生津回甘的感覺，就是品質不錯的小青柑。

二、小青柑怎麼製作

1、小青柑的製作需要經過選果、剪果、洗果、挖果、攤晾、填茶、乾燥、包裝等十幾道工序，其中僅僅是挖果就有開蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝，而小青柑工藝種類的區別主要出現在乾燥環節，乾燥方式的不同使就會導致出現不同風味與口感。

2、一般根據乾燥方式不同可分為純生曬、高温烘焙、低温烘焙和半生曬幾種。生曬就是使用純用日光曬乾，需要的時間會比較長，這種工藝在生產過程中如果遭遇天氣突變也容易發生黴變，因此成本高，風險大，產量低。

3、小青柑表皮可能會產生一層白霜附着的現象，但這並不是黴斑，是柑油的結晶。只有揮發油含量高的柑果才能在特定的情況下析出柑油晶，與柿餅、話梅等果實類形成白霜的機理相似。