馬鈴薯的薯塊是什麼

馬鈴薯就是我們常説的土豆，是生活中比較常見的一種蔬菜。是馬鈴薯有保護心血管、抗衰老的功效。有些馬鈴薯會有一個莖塊，有些人不知道這是什麼東西，那麼下面我們一起來分析分析。

馬鈴薯的薯塊是什麼

馬鈴薯的薯塊是莖，叫做塊莖，屬於變態莖的的一類。馬鈴薯的莖分地上和地下兩部分。生活中常見的莖類食物有：竹筍、茭白、萵苣、筍、芹菜、空心菜，馬鈴薯、蓮藕、荸薺、姜、芋頭等。

什麼是莖類食物

莖是植物體中軸部分。呈直立或匍匐狀態，莖上生有分枝，分枝頂端具有分生細胞，進行頂端生長。莖一般分化成短的節和長的節間兩部分。莖具有輸導營養物質和水分以及支持葉、花和果實在一定空間的作用。有的莖還具有光合作用、貯藏營養物質和繁殖的功能。莖是指支撐葉及花、果等器官生長的植物地上部分，是大部分植物可見的主幹，不僅承擔着運輸水分和營養物質的作用，很多植物的莖還能成為一道美食呢。可食用的植物莖主要可以分為地上莖和地下變態莖兩種。

馬鈴薯地上莖的特點

地上莖綠色或附有紫色素，主莖以花芽封頂而結束，代之而起的為花下兩個側枝，形成雙叉式分枝。莖上有稜3-4條，稜角突出呈翼狀。莖上節部膨大，節間分明。節處着生複葉，複葉基部有小型托葉。多數品種節處堅實，節間中空。馬鈴薯每個葉腋中都能發生側芽，形成枝條。早熟品種分枝力弱，一般從主莖中部發生1-4枝，晚熟品種分枝多而長，一般從主莖基部發生。株勢的強弱反映種薯質量、栽培條件、技術合理程度等。

馬鈴薯地下莖的特點

地下莖包括主莖的地下部分、匍匐莖和塊莖。主莖地下部分可明顯見到8個節，少數品種具6個節，節上着生退化鱗片葉，葉腋生出匍匐莖，頂端有12或16個節間短縮膨大形成塊莖。與匍匐莖相連的一端叫薯尾或臍部，另一端叫薯頂。塊莖是變態的莖，具有莖的各種特性，表面分佈很多芽眼，每個芽眼有一個主芽和兩個副芽。副芽一般處於休眠狀態，只有主芽受傷害後才萌發。薯頂着生的芽眼多而密，發芽勢強，這種現象叫頂端優勢。頂端優勢的形成是因為塊莖頂部含有豐富的水分、轉化澱粉和蛋白質。

薯內的皮層與髓之間的維管束環是塊莖的輸導系統，它與匍匐莖的維管束環相連，通向各個芽眼。莖葉製造的有機物質和根系吸收的水分、養分由維管束環運到塊莖各個部位。皮層和髓部薄壁細胞中貯藏的養分也通過維管束環向芽眼輸送。維管束多集中在塊莖頂部，並與髓直接相通，所以養分首先向頂芽和主芽輸送。因此，頂芽和主芽具有萌芽早、發芽勢壯的優勢。生產上利用整薯播種，以及切塊時採用從薯頂到薯尾的縱切法，就是充分發揮頂芽優勢的作用。