雪裏紅是一種什麼蔬菜，用雪裏紅醃製酸菜的步驟

雪裏紅又名燒菜、排菜、九頭芥，是芥菜變異而來的新品種，為十字花科蕓薹族蕓薹屬芥菜種一年生草本植物。醃製雪裏紅首先要準備雪裏紅、鹽、花椒，將雪裏紅清洗乾淨，掛在繩子上暴曬一天後放到大盆裏，撒入250g食鹽，用手使勁揉搓，把處理好的雪裏紅一層一層放到醃菜缸內，最後在上面均勻撒一些鹽和花椒，蓋上醃菜蓋。

一、雪裏紅是什麼

1、雪裏紅又稱為燒菜、排菜、九頭芥，是芥菜變異而來的新品種，為十字花科蕓薹族蕓薹屬芥菜種一年生草本植物，葉片比較大，莖葉粗壯，為淡綠色卵圓形，在打霜後部分葉片變為紅色而得名，開的花為鮮黃色。

2、雪裏紅是芥菜類中的一種葉菜，因此聞起來有一股股辣味，口感微苦，有煮着吃或炒着吃的，但生活中大多數的人是用來做成醃菜。

3、雪裏紅是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等多種元素，其中每100克雪裏紅中，含有2.8g蛋白質、1.6g維生素、2.39毫克鈣、64毫克磷，是民間常見的一味藥材。

4、雪裏紅抗寒，一般在北方比較常見，當然南方也有，只是很少能見到葉子變成紫紅色，因此被誤傳為“雪裏蕻”，也常做為醃菜食用，而且醃製後的雪裏紅，不僅可以炒着吃，還可以做餡、做梅菜等，吃法多種多樣，在寧波當地較為有名。

二、雪裏紅的醃製方法

1、所需食材：雪裏紅、鹽、花椒。

2、醃製步驟一：將雪裏紅擇淨洗淨，掛在繩子上暴曬1天，等到葉子稍微發焉時就可取出來準備進行醃製，挑選雪裏紅時，儘量不要選太嫩或太老的，因為太嫩醃不出來，太老醃出來口感不佳，將其暴曬時，切忌不可曬得太乾，以免醃的不脆，影響口感。

3、醃製步驟二：將曬好的雪裏紅放到大盆中，撒入少許鹽，用手使勁揉搓，讓鹽充分滲入菜內，一般每斤雪裏紅放250g食鹽，放太多或太少都會影響口感。

4、醃製步驟三：將醃菜缸洗乾淨，擦乾裏面的水分，把處理好的雪裏紅一層一層或一捆一捆放到缸內，最後在上面均勻撒少許鹽和花椒，倒入鹽水淹沒雪裏紅，蓋上醃菜蓋放到陰涼的地方，到第2天在醃菜上面放1塊石板即可，注意放石板時，一定不要當天放，避免石板把菜壓實，鹽不能滲