未炒熟的四季豆吃了會中毒嗎，不能和哪些食物一起吃

未炒熟的四季豆吃了可能會中毒，因為未煮熟的四季豆中含有的皂素會強烈刺激消化道，其含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶會刺激人體的腸胃，使人食物中毒出現胃腸炎症狀。四季豆不能和醋一起吃，一起吃的話會降低營養價值，但可以和花椒粉、幹香菇一起吃，和幹香菇一起吃有保護眼睛、抗癌、抗老化等作用。

一、未炒熟的四季豆吃了會中毒嗎

未熟的四季豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現腸胃炎症狀。為了防止四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。吃前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透即可安全使用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹飪時，先把豆子煮好後撈出來，再加入調味料燜煮，便可以解毒。

二、四季豆不能和什麼一起吃

1、四季豆不能和醋一起吃，兩者一起吃會降低營養價值。可以和花椒一起吃，能促進骨骼的生長髮育，也可以和幹香菇一起吃，有保護眼睛、抗癌、抗老化等作用。

2、四季豆是常見的蔬菜之一，無論是清炒還是燜煮，還是焯熟涼拌都深受人們喜愛。