蛋糕冷藏能放多久，介紹蛋糕的八種打法

蛋糕冷藏只能放2-3天，而慕斯蛋糕和奶酪類蛋糕需要蓋好再放入冰箱，且冷藏時間不能超過1天，蛋糕在冷藏後，口感和色澤會變差。製作蛋糕時，主要有八種打發，分別是戚風打法（即分蛋打法）、海綿打法（即全蛋打法）、法式海綿打法、天使蛋糕法、糖油拌合法、粉油拌合法、濕性發泡、乾性發泡。

一、蛋糕冷藏可以放多久

蛋糕冷藏一般能放2~3天，另外，有些蛋糕的冷藏時間甚至不能超過一天，如，像慕斯蛋糕、奶酪類蛋糕，一定要蓋好再放入冰箱存放，温度維持在2~7℃最佳。但即使冷藏，蛋糕的口感和色澤都會變差。

二、蛋糕的八種打法

1、戚風打法

即分蛋打法，蛋黃、蛋白分離，將蛋白加糖打發，混入蛋黃液中，再加其它液態材料及粉類材料拌成麪糊。

2、海綿打法

即全蛋打法，蛋白、蛋黃不用分離，加入糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下時，再加入其它液態材料及粉類拌合。

3、法式海綿打法

蛋白中加1/2糖打發，蛋黃中也加1/2糖打發至乳白色，兩者混合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。

4、天使蛋糕法

蛋白中加塔塔粉打至發泡，再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麪粉中加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。

5、糖油拌合法

將油類打軟後加糖攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。餅乾類、奶油蛋糕的製作通常用這種方法。

6、粉油拌合法

將油類打軟後加麪粉打至膨鬆，加糖再打發呈絨毛狀，加入蛋液攪拌至光滑。這種方法適用於油量60%以上的配方，如，水果蛋糕。

7、濕性發泡

蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至光滑雪白且有紋路，勾起時有彈性挺立，尾端稍彎曲。

8、乾性發泡。

蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至光滑雪白且紋路明顯，勾起時有彈性而尾端挺直。