山藥的產地有哪些，如何鑑別山藥的真偽

山藥產地原為河南焦作，目前湖南、湖北、山西、雲南、河北、江西、貴州、四川、山東等地也產。真品山藥表面是黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋和鬚根痕，體重、質堅實，斷面白色粉性，有細小的點狀突起。真品山藥澱粉粒單粒扁蛋形、類圓形、三角角卵形或矩圓形，直徑8~35μm，臍點點狀、十字形或短縫狀，可見層紋。

一、山藥的產地

1、山藥產地原為河南焦作，目前湖南、湖北、山西、雲南、河北、陝西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川、山東等地也產，山東太平鎮泗河畔山藥產量少，但質量高，歷史悠久，曾是清代貢品。

2、宋代大詩人陳達叟在其所著的《玉廷贊》中這麼寫着：“山有靈藥，綠如仙方，削數片玉，清白花香”，指的就是冬令佳品——山藥。出江西省瑞昌市往西20裏地，越過綿延起伏的山鄉之路，繞過風景如畫的龍源水庫，沿着新修的水泥鄉道上山，便是南陽鄉山藥基地之一的羅城山。這裏歷經千年風雨侵蝕的石灰巖風化形成的母質土為南陽山藥生長提供了特殊的生存土壤。南陽羅城山一帶栽培山藥歷史悠久，據明代隆慶年間的《瑞昌縣誌》記載，瑞昌山藥至今已有500多年的栽培歷史，而南陽羅城山是江西瑞昌的重要物產和藥材產地之一。

二、山藥真品

1、真品山藥表面是黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋和鬚根痕，偶爾殘留淺棕色的外皮。體重、質地堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細小的點狀突起。氣味微，味道淡，微酸，咀嚼發粘。

2、真品山藥澱粉粒單粒扁蛋形、類圓形、三角角卵形或矩圓形，直徑8~35μm，臍點點狀、人字形、十字形或短縫狀，可見層紋。復粒稀少，由2~3分粒構成。

3、真品山藥草酸鈣針晶束存在於粘液細胞中，長度約為240μm，針晶粗2~5μm。

4、真品山藥具緣紋孔、網紋、螺紋以及環紋管直徑12~48μm。

三、山藥偽品

1、木薯：常呈切片狀，外皮多被去除，殘留棕色或棕褐色外皮，切面白色，粉性，近皮部可以看到明顯的筋脈環紋，中央有一小木心，有的顯裂縫，手模感覺像滑石粉樣。氣味微弱，味道淡薄。

2、參薯：呈不規則圓柱形或圓錐形，殘留栓皮較厚，黃褐色或紅褐色，木質斑塊鮮土黃色（為石細胞）易剝落。質地堅實，斷面淡黃白色，粉性，有少數淡棕色點狀物。無臭，味甘，微酸，咀嚼發粘。

3、番薯：類圓形或不規則形的厚片，殘留的外皮是厚淡紅色或灰褐色。切面為白色或淡黃色，稍具彈性，可見淡黃棕色“筋脈”點或淺紋，近皮處可以看到淡黃棕色的環紋。質脆，粉性，味甘甜。