雪菜所含的營養物質有哪些？

問：雪菜所含的營養物質有哪些？

雪菜以葉柄和葉片食用，養分價值高。據剖析，每百克鮮雪菜中水份佔91%，含卵白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，鈣73～235克，磷43～64克，鐵1.1～3.4克。還含有富厚的人體所需維生素胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和具有特別噴鼻辣味的芥子油等。醃製加工後的雪菜稱為鹹菜，光彩鮮黃、噴鼻氣濃烈、響亮鮮美。微酸，利於生津開胃，可炒、煮、烤、蒸、拌，或作配料、湯料，是極其通俗的家常湯料。並可將鹹菜曝曬而成乾菜。“慈溪黴乾菜”和“慈溪乾菜筍”已經聞名天下。