小麥粉和麪粉的區別是什麼?
煎餅、麪條、餃子、餛飩、湯圓,這些食物形態各異,各有特色,但是它們在製作的過程中都使用了麪粉這一種原料。我們都知道麪粉是由小麥加工而成的,而小麥粉也是由小麥加工形成的,這兩者之間存在什麼樣的區別呢?和小編一起來看看吧。
小麥粉和麪粉的區別是什麼?
小麥粉和麪粉的區別在於磨粉之前有沒有脱去麩皮和胚。小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成,麥麩就是小麥外層堅硬的部分,一般的研磨白麪粉都會把它去掉。我們常説的“麪粉”指的就是小麥脱皮、研磨後形成的粉狀物。小麥脱皮主要是脱去麩皮和胚,餘下的胚乳研磨後就成了麪粉。
小麥粉是小麥直接磨成的粉,帶有小麥的外皮和中間部分,是粗糧,也叫全麥粉,全麥粉是麪粉中含有麥子的全部成分,麩皮脱去的較少(或完全不脱),胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥麪粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
麪粉的分類
1、特高筋麪粉
特高筋麪粉含有約14%以上蛋白質,是所有面粉中含量最高的,因此不論筋度及粘度,都是較一般的麪粉;最適合用來做油條、通心麪及麪筋等咬勁十足的麪食點心。特高筋麪粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。
2、高筋麪粉
高筋麪粉含有約11.5~14%左右的蛋白質,筋度大、粘牲強,比較適合用來做麪包、派皮、鬆餅、餃子皮、麪條等口感帶點兒刀的麪食點心。
3、中筋麪粉
中筋麪粉含有約9.5~11.5%左右的蛋白質,含量適中,因此筋度及粘度較均衡,是適用範圍最廣泛的麪粉種類,適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麪食點心。
4、低筋麪粉
低筋麪粉含有約6.5~9.5%左右的蛋白質,由於含量是所有面粉中最底的,因此不論筋度及粘度較底,最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
小麥的作用
《本草綱目》:陳者煎湯飲,止虛汗。《本草綱目拾遣》:小麥面,補虛實人膚體,厚腸胃,強氣力。
小麥不僅是供人營養的食物,也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種:養心,益腎,和血,健脾。《醫林纂要》又概括了它的四大用途:除煩,止血,利小便,潤肺燥。
小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭,古稱婦人髒燥(癔病)者食用;患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥;也適宜婦人回乳時食用。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的;對於更年期婦女,食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
我國小麥有哪些產區?
1、春小麥區:春小麥區主要分佈在長城以北、岷山、大雪山以西地區,這些地區大部分處在高寒或乾冷地帶,冬季嚴寒,冬小麥不能安全越冬,故種植春小麥。
2、北方冬小麥區:北方冬小麥區是中國最大的小麥集中產區和消費區,主要在長城以南、六盤山以東、秦嶺淮河以北的地區,播種面積和產量約佔中國2/3左右。
3、南方冬小麥區:南方冬小麥區是中國商品小麥重要產區,在秦嶺淮河以南、折多山以東,播種面積和總產量約佔30%左右,由於本區人民多以稻米為主要口糧,因此小麥的商品率較高。
正如北方人愛好麪食,南方人主食大米,我國小麥種植以秦嶺淮河為分界線,北方地區是小麥的主要種植區域。儘管如此,麪粉在全國範圍內受到普遍的歡迎,且南方人運用麪粉的技藝更加繁雜多樣。小編希望通過這篇文章可以讓更多的人瞭解小麥,將小麥食品發揚光大。
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