水果直接吃與榨汁吃營養差多少？

聽説果汁的營養不及水果，是真的嗎？

現在年輕人特別喜歡喝果汁，家裏都買了各種榨汁機、原汁機，因嫌麻煩不太喜歡啃水果。但最近都説無論是自己鮮榨的果汁，還是市場上出售的 純果汁、濃縮果汁、果汁飲料，其營養都比不上整個的新鮮水果，這是真的嗎？

營養有差距，果汁不能完全代替水果

營養專家認為，許多人都認為果汁可以代替水果，因為喝果汁可以補充水果中的營養成分（例如維生素C），特別是應該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。其實，這種做法是偏頗的。

需要提醒大家的是，果汁的營養和水果有較大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。

首先，果汁裏基本不含水果中的纖維素；

第二，搗碎和壓榨 的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；

第三，水果中某種營養成分（例如纖維素）的缺失會對整體營養作用產生不利的影響；

第四，在果汁生產的過程 中有一些添加物必然影響到果汁的營養質量，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；

第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損。

因此，對於能夠食用新鮮水果的人來説，整個的水果永遠是營養學上最好的選擇。

專家建議：自榨鮮果汁氧化速度快，需馬上飲用

儘管果汁不能完全代替水果，但對某些特殊人羣來説，適量喝點自榨鮮果汁，還是補充膳食營養成分的一種不錯方法。不過，需要提醒的是，自榨鮮果汁的氧化速度非常快，需馬上飲用，否則起不到補充營養的作用。

老人和小孩適量少喝點果汁可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養成分的不足。成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補充一些營養，也算是一種不錯的方 法。還有些人不愛喝白開水，果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對水分的需要，的確也是一件好事。儘管有破壞，果汁中還是保留有水果中相當一部分營養成 分，例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等。

人們一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯自榨鮮果汁是一個好習慣，可補充身體需要的水分和營養。要注意的是，空腹時不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。除了早餐時外，兩餐之間也適宜喝果汁。

同時需要注意的是，不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都儘量少喝。果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁 中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合，影響這些營養成分的消化吸收，使人們在吃飯時感到胃部脹滿、吃不下飯，飯後消化不好、肚子不適。

除了自榨鮮果汁，以下這些果汁市場上能買。

保鮮裝的鮮果汁

一般採用塑料瓶裝或屋型紙製保鮮盒裝，註明保存條件是低温冷藏，保存時間較短，大多隻有7~10天。這種果汁一般是鮮榨汁，沒有經過高温滅 菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營養成分保存較好。這種果汁必須低温保存並且在短時間內飲用，由於保質期很短，市場上並不多見。

純果汁

一般採用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝，常温保存時間半年以上。這種果汁大多是用水果產地生產的濃縮果汁加水復原到原果汁的濃度，經過瞬間高温滅菌處理。營養成分尤其是維生素受到了損失，水果的風味也略有改變。這種果汁的濃度與鮮榨果汁應該是相同的，至少是近似的。

濃縮果汁

多用玻璃瓶或塑料瓶裝，常温保存的時間較長。這種果汁含較多的糖分和添加劑，標籤上會註明飲用時的稀釋倍數。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可以自己調節。

果汁飲料

含氣的果汁飲料和不含氣的果汁飲料品種都很多，果汁的含量也不相同。