怎麼排除蘿蔔異味？

問：怎麼排除蘿蔔異味？

蘿蔔吃起來有一股青澀的異味，很多人都因為這股味道不喜歡吃蘿蔔。蘿蔔是大眾喜愛的蔬菜品種之一，一年之中的大部分時間都有不同類型的蘿蔔在市場上銷售。

同為蘿蔔品種，其品質是有很大差異的，有的個體肥大，表皮圓潤，肉質甜脆，水分充足，鮮食、熟食口感清純，沒有異味；有的皮層粗糙，龜裂分叉，形狀各異，食用時有辣味或者苦味，商品價值低，這些差異與栽培管理，特別是肥水管理是極為相關的。

蘿蔔雖然適應性很廣，抗逆性也較強，在生產季節上回旋的餘地大，但在高產的同時，只有優質才能在市場上取得較好的效益，因此，為了使種植蘿蔔能取得高產優質優價，必須在栽培管理上，創造良好的生態條件，改進肥水的合理運籌，以便搶佔更大的市場空間。

第一，精細整地，留足蘿蔔生長空間。蘿蔔是根菜類的蔬菜，靠的就是肉質根的數量與質量在市場上賣個好的價錢，因此，一定要選土層深厚的大田，在播種之前要精細耕整炕曬兩次，疏鬆土層要達20～30釐米，做到土泡草淨，使蘿蔔能夠一次播種一次全苗。土層堅硬，易發生杈根或畸形根，須及早防止。無論撒播、條播或是點播蘿蔔，秋、冬蘿蔔，要確保每平方米能夠着生健壯的蘿蔔肉質根的10根左右，小品種蘿蔔，每畝留苗要達萬株左右，避免密度過大，廕庇嚴重，影響肉質根的發育。為了便於肉質根向下延伸，要實行深溝抬廂，便利排灌，誘根下扎，廂寬以2米左右為宜。

第二，合理施肥，調減氮肥增施磷鉀。農户種植蘿蔔喜歡多施氮肥，這會助長葉片，削弱肉質根。氮肥過多，磷鉀不足易增加苦味素（鹼性化合物）的含量，滋生苦味，降低品質。據農業科研部門測定，每生產1000公斤蘿蔔，需從土壤中吸收氮2.1～3.1公斤，五氧化二磷0.8～1.9公斤，氧化鉀3.5～5.6公斤，其比例為1∶0.5∶1.8。豐產優質的蘿蔔，主要是幼苗期吸收氮肥較多，進入肉質根膨大期後，對磷鉀，特別是鉀的吸收量顯著增加。所以，種植蘿蔔，以施用充分腐熟的有機肥2000～2500公斤作基肥為好，或者施生物有機肥100公斤，生物有機複合肥50公斤，磷肥30公斤作基肥一次施用，氮肥和鉀肥可分別作基肥和追肥施用，尿素每畝30公斤，鉀肥25公斤分次施用。

第三，適墒管理，確保蘿蔔優良品質。蘿蔔的肉質根中，水分的含量佔93%～95%，而適於蘿蔔生長的土壤有效含水量以65%～80%為宜。

如果肉質根膨大期供水分和肥料不足，就會使肉質根表皮粗糙，纖維硬化，肉質根細胞中揮發性的芥子油增多，因而產生非正常的辣味，同時會出現糠心。所以，在田間管理上，要做到能排、能灌、能濾，保持土壤適宜墒情，蘿蔔也就可保持味道甜美的品質。

我國蘿蔔種植歷史悠久，地域廣泛，品種眾多，從用途區別來講，一是生食品種，最著名的是北京產水果型的心裏美蘿蔔及天津產的衞青，皮薄肉脆，味甜多汁，既可生食，又可作涼拌蔬菜入餐；二是熟食品種，如板葉大紅袍，根肉白色，質細嫩，抗病、耐熱、好貯藏，產量高。希望以上的方法能夠幫助大家去除蘿蔔異味。