毛豆和黃豆一樣嗎，黃豆的營養價值高嗎

毛豆就是黃豆。毛豆是處於新鮮時期的黃豆，一般都是綠色的，毛豆老了之後就會變成黃色，所以被稱為黃豆。黃豆的營養價值是很高的，含豐富的蛋白質（約為40%），500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克的雞蛋，或6000克的牛奶，抑或1000克的瘦豬肉。黃豆有“植物肉”和“綠色牛肉”的美譽。

一、毛豆和黃豆一樣嗎

毛豆其實就是黃豆，但毛豆是新鮮時期的黃豆，一般是綠色的，毛豆老了之後，顏色變成黃色，所以被稱為黃豆。新鮮的毛豆一般用於製作涼拌毛豆，老了的黃豆一般煮湯或磨豆漿，雖然外觀不同，但都是同一種豆子，只是各自處的時期不同。如果毛豆被不採摘，再生長一到兩個月，那時候就會變成黃豆。

二、黃豆的營養價值

1、黃豆蛋白質含量非常高，約為40%，在量和質上均可與動物蛋白質媲美，500克黃豆蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，抑或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”和“綠色牛肉”的美譽。

2、黃豆蛋白質中所含有的必要的氨基酸比較全面，其中氨基酸比較接近人體需要的比例，所以很容易被消化吸收。特別是賴氨酸豐富，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸又可得到穀類的補充。

3、黃豆脂肪含量為18~20%，在大豆中居首位，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，含有豐富的亞麻油酸和亞麻油稀酸，這種不飽和脂肪酸對大黃豆具有降低膽固醇的作用，其中卵磷脂也多，對神經系統的發育具有重要意義。

4、黃豆含鉀、鈉等無機鹽，以及某些必要的微量元素和屬異黃酮類的大豆黃酮苷、染科木苷、大豆皂苷。幹黃豆不含維生素C，但發芽後可產生維生素C，在蔬菜淡季可補充食用。此外，還含有維生素A、B、D、E、鈣、磷、鐵等礦物質。

三、黃豆有什麼效果

1、提高免疫力：黃豆含有植物蛋白質，享有“植物肉”的美名，人體如果缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降、容易疲勞等症狀，吃黃豆可以補充蛋白質，避免吃肉膽固醇上升的問題。

2、保護血管：黃豆卵磷脂可去除附着在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟，還有防止肝臟內脂肪堆積過多的作用，有效防止肥胖引起的脂肪肝。

3、美白護膚：黃豆含有豐富的大豆異黃酮，該植物雌激素能有效改善皮膚老化，緩解更年期綜合徵。此外，黃豆中含有大量亞油酸，可有效防止皮膚細胞中黑色素的合成。

4、提高精力：黃豆中含有的蛋白質可以增加腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，緩解抑鬱情緒。因此，經常使用大腦的朋友可以經常食用炒黃豆。

5、提高智力：黃豆卵磷脂是黃豆含有的營養元素之一，改營養元素是大腦的重要組成部分。經常吃黃豆有助於預防痴呆症。黃豆卵磷脂中的甾醇，還可增加神經機能和活力。

6、強健器官：黃豆卵磷脂可促進脂溶性維生素的吸收，可以強健人體各組織器官。此外，經常吃黃豆可以降低膽固醇，改善脂肪代謝，有效預防和治療狀動脈硬化。

7、預防耳聾：補充適量鐵質可擴微血管，軟化紅血球，保證耳部血液的供應，有效預防聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量遠高於其他食物，對預防老年人耳聾有一定的輔助作用。

8、預防便祕：黃豆中含有的可溶性纖維，不僅可以潤腸通便，還可以降低膽固醇的含量。

9、預防癌症：黃豆含蛋白酶抑制素，能有效抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最明顯。