黃豆芽的生長過程，黃豆芽的營養價值

黃豆芽是大豆經加工處理髮出的嫩芽，為一種常見營養豐富的蔬菜，當今世界天然、健康食物引領風騷者之一，具有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，對脾胃濕熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用，下面我們就一起來看一看黃豆芽的營養價值吧。

黃豆芽的生長過程

豆芽生長過程主要四個階段。第一個階段：豆芽種子開始進入萌芽時期；第二個階段：綠豆開始長出幼苗，進入生長期；第三個階段：綠豆芽的葉片開始進入抽生期；第四個階段：綠豆芽進入長高期。

黃豆芽的營養價值

1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，含有在發芽過程中生成的維生素C。

2、黃豆芽含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

3、黃豆發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。