薺菜在農村叫什麼菜

芥菜別名有刈菜、雪菜、芥疙瘩、辣疙瘩、蓋菜、排菜、鳳尾菜、大頭菜等。日常生活中，常見芥菜多為葉用芥菜，除此之外還有其他兩類芥菜變種，其中一類以變態芽為主要食用部位（比如兒菜），另一類以變態莖為主要食用部位（比如榨菜）。

一、芥菜在農村叫什麼菜

1、芥菜的別名包括有刈菜、辣疙瘩、蓋菜、鳳尾菜、排菜、苦芥、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜頭、雪裏蕻、大頭菜、春菜、大葉芥菜、皺葉芥菜、多裂葉芥、油芥菜等。

2、大多數情況下，我們所熟悉的芥菜為葉用芥菜，但也有另外兩類芥菜變種，其中一類以變態莖為主要食用部位，比如榨菜，另外一類以變態芽為主要食用部位，比如兒菜。

3、我國栽培最為廣泛的幾個芥菜變種分別為雪裏蕻、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜、多裂葉芥、皺葉芥菜、水東芥菜等。

二、芥菜介紹

1、莖：芥菜為一年生草本植物，株高約為30-150cm，一般無毛，但有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味。莖直立，有分支。

2、葉：基生葉呈寬卵形至倒卵形，長15-35cm，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或鋸齒；葉柄長3-9cm，具小裂片。莖下部葉片較小，邊緣有缺刻或鋸齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖。莖上部葉片呈窄披針形，長2.5-5cm，寬4-9mm，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

3、花：總狀花序頂生，花後延長。花色為黃色，直徑7-10mm，花瓣倒卵形，長8-10mm，長4-5mm。花梗長4-9mm。萼片淡黃色，呈長圓狀橢圓形，長4-5mm，直立開展。

4、果、種子：長角果呈線形，長3-5.5cm，寬2-3.5mm，果瓣具一突出中脈，喙長6-12mm，果梗長5-15mm。種子球形，直徑約為1mm，為紫褐色。