乙烯催熟水果原理
用乙烯處理後的水果呼吸性強度會變高,從而提高水果組織原生質對氧的滲透性,從而促進水果呼吸作用和有氧參與的其它生化過程。促進水果成熟的因素分別是合適的高温、充足的氧氣、酶的活動劑。水果在成熟的過程中全部都需要在酶的參與下進行,它在自然成熟的過程中就會產生乙烯。
一、乙烯催熟水果原理
1、用乙烯處理後的水果呼吸性強度會提高,而且還可以提高水果組織原生質對氧的滲透性,促進水果呼吸作用和有氧參與的其它生化過程。乙烯能使水果裏面酶的活動性增強並改變酶的活動方向,大大縮短水果成熟的時間,達到催熟的目的。
2、促進水果成熟的因素主要有三個,分別是適宜的高温、充足的氧氣、酶的活動劑。對於水果催熟而言,主要是某些能促進水果成熟的刺激性氣體,而乙烯也正屬於這種刺激性氣體之一。
3、水果成熟過程都是在酶的參與下進行,它在自然成熟過程中就會有乙烯形成,而且越接近水果成熟,乙烯的含量就會越大,一旦水果成熟了,乙烯的含量又會重新下降。
二、水果催熟的方法
1、水果催熟
(1)可以將沒有成熟的水果和其他水果放在一塊,比如香蕉、蘋果、石榴、梨等。
(2)然後將其全部放在紙箱裏,或者放在密封袋裏,這些水果裏面有催熟成分的氣體,放在一起可以使獼猴桃更快變軟變熟。
2、密封催熟
(1)把未成熟水果裝進能封口的紙箱中,在催熟期間一定不要總是打開箱口。
(2)也可以把水果放進保鮮袋中,等變軟之後就可以取出食用。
(3)如果不密封起來它裏面的水分就會流失掉,很難變熟。
3、牙籤催熟
(1)首先把水果清洗乾淨,然後用乾淨的牙籤扎幾個小洞,也可以劃幾個小口子。
(2)再將其裝進密封袋或者塑料袋中,將袋口紮緊,放置幾天時間就可以吃了。
(3)但是要注意這種方法在催熟期間可能會滋生微生物,口感可能會變差。
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