做豆腐摻什麼產量提高,一斤黃豆要多少石膏粉
回答:做豆腐可以摻冰水、鹼面來提高產量。以加鹼面為例,在做豆腐之前將豆放在水裏面浸泡一段時間,按豆子與鹼面500:1.9的比例加入鹼面。這樣可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質,尤其在點豆腐時還可以再加入一些凝固劑,這樣能更好提高豆腐的產量。
一、做豆腐摻什麼產量提高
1、加冰水:一般每公斤黃豆可製作2.5公斤左右豆腐,但在豆子中加一些冷水,豆子的使用率可提高30%以上。
2、加鹼面:由於大豆的不溶性蛋白質佔蛋白質總量30%,這種蛋白質不溶於水,所以不能形成豆腐。在浸豆時,按豆子與鹼面500:1.9的用量加入鹼面,就可以提高豆腐的產量。
3、傳統豆腐有南北豆腐之分,這是因為在製作時添加的凝固劑不同。南豆腐一般用石膏點制,所以它含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐一般用滷水或酸漿點制,所以它含水量較少,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右。
二、一斤黃豆要多少石膏粉
1、一公斤黃豆大概要用石膏粉20-30克。首先要取黃豆5公斤,然後將它們去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡,一般冬天浸泡4-5小時,夏天2.5-3小時即可。浸泡時間要把握好,時間不能過長,否則就會失去漿頭,做不成豆腐。
2、將黃豆浸好後,按每公斤黃豆6公斤水比例進行磨漿,然後用袋子將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆漿擠壓出來即可。豆漿榨完後,再加水3公斤拌勻,繼續榨一次漿,一般10公斤黃豆可以出渣15公斤、豆漿60公斤左右。
3、榨好的生漿可以倒入鍋內煮沸,邊煮要邊撇去面上的泡沫。煮的時候火要大,但不能太猛,要防止豆漿沸後溢出。
4、一般豆腐花大約15分鐘可以完成。首先用勺子將豆腐舀進已鋪好包布的容器裏,然後用包布將豆腐花包起來,再將板蓋上,壓大概10-20分鐘即可。
5、製作豆腐乾時要先將豆腐花舀進容器裏,然後用布包好,蓋上木板,將水分全部取出,就可以做出豆腐乾。
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