豬下水的清洗方法，豬上下水怎麼做

回答：豬下水一般指豬內臟，如舌、心臟、肝臟、肺、胃、腎臟、脾臟等。清洗方法：把豬下水的雜質清洗下來，然後用麪粉和生鹼搓揉豬下水，再用清水洗乾淨；將水燒開，豬下水入鍋焯水後，放入冷淡鹽水浸泡，清洗乾淨，切片待用。豬其他內臟清洗方法：豬肚，加鹼和食醋，反覆揉搓；豬心，在清水中不停地用手擠壓，使污血排出。

一、豬下水的清洗方法

1、什麼是豬下水

豬下水一般指豬內臟，或泛指除去肌肉以外的其他豬器官。它大致包括了：舌、心臟、肝臟、肺、胃、腎臟、脾臟、大腸、小腸、直腸、氣管、食道管、子宮、卵巢、卵管、乳房、陰囊、橫膈膜等等。

2、豬下水清洗方法

（1）先把豬下水的雜質清洗下來，然後用麪粉和生鹼搓揉豬下水，再用清水清洗乾淨。

（2）或者將水燒開，豬下水入鍋焯5分鐘後出水，放入冷淡鹽水浸泡30分鐘左右，清洗乾淨，切片待用。

3、豬其他內臟的清洗方法

（1）豬肚：先加一些鹼和食醋，反覆揉搓，就可去除裏外的粘液和惡味。

（2）豬肺：可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍洗淨污物，直至肺葉呈白色，無異味便可。

（3）豬舌：可放入沸水中氽燙一下，撈起過冷水，颳去舌苔和白皮，再用清水沖洗乾淨即可。

（4）豬心：可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。

（5）豬腦：豬腦一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙籤剔去豬腦上的血絲和薄膜，再漂洗乾淨即可。

二、豬上下水怎麼做

1、醃製豬下水

將豬下水用清水洗淨後，稍瀝下水再加100克鹽搓勻，醃製。冬天要醃8小時左右，春天要醃4小時左右，夏天醃2小時左右即可，夏季冷藏醃製則要適當延長時間。注意，腸子和肚子不需要醃製。

2、調製滷湯

取2500克雞架子骨和5000克豬大骨，加10千克水小火熬製8小時後撈出骨頭，把所有調味料做成料包放入骨頭湯裏，再加清水15千克用大火燒開，轉小火熬製1小時左右至香味溢出，倒適量老抽調好滷汁的色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、適量白糖和味精即成滷湯。

3、焯水

把醃好的豬下水用清水沖洗乾淨放入開水裏，加葱段和生薑片煮10-15分鐘祛除血腥味，然後再撈出豬下水用清水洗淨。

4、滷製

把焯好洗淨的豬下水放入滷湯中，再加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克和鹽250克，大火燒開後轉小火煮30-50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉裏扎一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續滷製，沒有血水流出就説明滷好了。

5、拔涼

事先準備好適量涼透的滷水，把滷好的豬下水撈出浸入涼滷水中，浸泡10-15分鐘後撈出即成成品。