宰羊怎麼放血，生羊血怎麼做成血塊

回答：放羊血的方法有切斷三管、胸腔放血以及兩管刺殺放血這3種。其中切斷三管法很常見，直接從羊頸部切斷羊的血管、氣管和食管放血即可，但該方法易導致血液易污染皮毛，胃內容物易污染血液。宰羊時應注意不可讓羊過分掙扎，避免放血不全影響胴體的品質，同時在放血後應及時剝皮。

一、宰羊怎麼放血

1、放血的方法

（1）切斷三管：從羊頸部切斷羊的血管、氣管和食管放血，該方法較常用，但易導致血液易污染皮毛，胃內容物易污染血液。

（2）胸腔放血：將羊仰卧，隨後用尖刀從羊的第3、4肋骨間的胸骨偏左處刺開一個刀口，然後將手深入胸腔剌破主動脈，使血液流出胸腔。

（3）兩管刺殺放血：從羊頸部縱向切開皮膚約8cm，然後將刀刺入切口放血。

（4）注意事項：宰羊時不可讓羊過分驚慌以及掙扎，以免引起放血不全，影響胴體的品質；一般放血量約佔羊體重的3.5%；放血完畢及時剝皮。

2、如何宰羊

（1）首先把羊按倒在桌上，綁住羊腿並按住，用尖刀刺透羊的喉嚨，放羊血。

（2）接着切開羊喉嚨，拔出連接腸道的管子，打上結，防止羊腸道內的食物和糞便流出。

（3）拔出羊腿部分的羊皮，將一根塑料導管插入羊皮內，人工吹氣，吹脹羊皮。

（4）然後用刀朝羊腹部縱向割一刀，在羊腿處往下劃一刀，開始手工剝離羊皮。

（5）剝除羊皮後，用鐵鈎將整隻羊掛在樹上，進行開膛破肚，拿出羊的內臟，割下羊頭即可。

二、生羊血怎麼做成血塊

1、準備材料

不鏽鋼盆、食鹽、清水、刀子、燒鍋。

2、方法

（1）宰羊時用不鏽鋼盆中接血，隨後注入清水並加入適量的食鹽，一般殺1只羊加20g鹽，1斤水即可。

（2）常温放置，約2個小時，生羊血便會凝固，隨後用刀切成塊。

（3）在燒鍋中注入清水並燒開，放入生羊血塊，加蓋小火燜30-40分鐘。

（4）撈出羊血，洗淨後浸在涼水裏，熟羊血便已製作好。