豆芽大棚規範化生產技術

豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。

傳統的豆芽是指黃豆芽，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛等人羣食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

豆芽大棚規範化生產技術

選種

大棚豆芽菜以黃豆芽為主，綠豆芽次之。選種時應剔除破粒及雜質，將種子用40℃的温水浸泡5小時，撈出後瀝乾催芽，催芽温度掌握在18℃左右。栽培苗畦寬1.3米、長7米。起出的畦土過篩後存放於畦埂上，以備後用，整平畦面待播。

整畦

20米長的大棚內建畦18個，每畦面寬1．3米，長7米，畦埂高和寬均為63釐米，踩實。起出的畦土過篩後存放幹畦埂，以備後用，整平畦面待播。

播種

按每平方米畦面5公斤水的用量噴水，將浸過的種子均勻撒於畦面上，然後覆蓋5釐米厚的過篩細土，接着整平畦面，覆蓋地膜。　　

管理

畦土濕度保持60％左右，最大不超過70％。第1天畦土温度18℃或常温，第2天和第3天24℃，第4天22℃，第5天豆芽破土露頭，不超過20℃。

採收

豆芽菜生長只需6天，此時豆芽長度為10至12釐米，瓣似開似不開，即為收穫適期。可一手拔，一手拿，並用清水洗淨泥沙，以0．5公斤為一捆，上市出售。

注意事項

每月換一次覆土，並用2％石灰水消毒，每個栽培週期晾畦一天。生長期間注意遮光，以免豆芽發綠，影響品質。