蘆蒿和茼蒿的區別是什麼
蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。對於吃貨界的大作家東坡居士來説,一切美食都是他創作的源泉,河豚固然是他所喜愛的,然而蘆蒿也不可避免的是一種好的食材,鮮嫩的蘆蒿本身就十分鮮美。
蘆蒿和茼蒿的區別是什麼
蘆蒿,又叫做蔞蒿、香艾、水艾,菊科蒿屬,分為白蒿、青蒿等多個種類。它帶有一股濃濃的清香味,我們主要是吃它的嫩莖部分,清脆爽口,清香悠悠。它含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。蘆蒿性涼、清熱解毒,有清涼、平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮咳等功效。
茼蒿,又叫做蓬蒿、菊花菜、蒿菜,也是菊科蒿屬。根據葉片大小分類,有葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。它帶有的特殊香味與蘆蒿不同,而且味道稍淡。它的幼苗、嫩莖、葉子都是我們常吃的,可以用來是生炒、涼拌、煮湯都可以。茼蒿有清血、養心、降壓、潤肺、清痰等功效。
蘆蒿的營養價值
1、維生素及微量元素
現代研究表明,蘆蒿中的維生素、氨基酸、芳香脂和礦質元素含量豐富,元素硒的含量每公斤23Ug,是公認食物蘆筍的十倍以上。
2、總黃酮
蘆蒿中總黃酮含量比較高,對降血壓、降血脂,緩解心血管疾病均具有較好的食療作用。
3、澱粉
根莖含澱粉量高,可為肌體提供熱量能源,也可作為神經結構、成分和酶、激素的組織成份。同時也可起保護頭腦的作用和充當貯備肝糖而起的作用。
蘆蒿的功效和作用
1、提高免疫力。蔞蒿中含有較為豐富的維生素C,可以有效增強中性粒細胞的趨化性和變形能力,從而提高白細胞的殺菌能力,提高人體的免疫力。
2、防癌。根據調查,蔞蒿中的硒元素對免疫功能具有顯著的刺激作用,可促進T淋巴細胞核中性細胞的數量增加,從而加強破壞腫瘤細胞的作用。
3、開胃利膈。蘆蒿含有揮發性精油,聞起來也有淡淡的清香味,吃起來有會有較好的開胃作用,很適合食慾不振的人食用。
4、清熱解毒。蘆蒿中豐富的澱粉成分在為機體熱量熱源的同時也有着保護頭腦、充當肝臟貯備肝糖解毒的作用。
蘆蒿的挑選和保存
1、蘆蒿的挑選
蘆蒿分兩種,一種是大葉蒿。又名柳葉蒿,葉羽狀三裂,它是青綠色的,而且味道清香濃郁,常吃可以有耐寒,抗病的作用。這種的蘆蒿產量比較高。還有一種是碎葉蒿。又名雞爪蒿,葉羽狀五裂,嫩莖淡綠色,香味濃,耐寒抗病的能力比較差,而且產量一般,但是品質還是不錯的。
2、蘆蒿的保存
3-7天濕中生耐陰性的多年生草本植物,植株具清香氣味,以鮮嫩莖杆供食用,它的口感香脆,而且營養也是非常的豐富的。它的做法也是比較多,比如説可以涼拌啊,或者是可以炒着吃都是不錯的選擇。很多人選擇蘆蒿醃製醬菜,是一種非常綠色的食物。不用擔心蘆蒿會有病蟲的危害,因為這種食物抗逆性強,在保存的時候要注意,一定要把葉子和根摘掉後,然後密封放在冰箱保鮮層。
蘆蒿和茼蒿雖然兩者都含有蒿字,但是區別還是很大的,蘆蒿更傾向於食用莖,而茼蒿則是和普通蔬菜的食用方式無異;茼蒿一種有特殊香味的蔬菜,而蘆蒿則更加偏向於鮮美和清香。所以想要區分他們兩者並不困難。
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