胡蘿蔔雪紅元的製作技術
1.工藝流程原料選擇→刮皮切段→去心→預煮→糖醃→糖煮糖漬→糖煮起鍋→上糖衣→烘乾成品
2.操作要點①原料選擇:選個頭齊整,紅嫩心小,無須根的胡蘿蔔。②刮皮切段:用水果刀刮淨胡蘿蔔表皮,然後切成2釐米長的圓段或切成0.5釐米厚的圓片。③去心:用通心器(白鐵筒,長25釐米,直徑與胡蘿蔔心大小相當)去掉胡蘿蔔心。④預煮;將胡蘿蔔坯倒入沸水中煮10-15分鐘,用手捏有較好的彈性時起鍋放入流水中迅速冷透。⑤糖醃:將胡蘿蔔坯用30%的糖液浸泡12-24小時。⑥糖煮糖漬:將胡蘿蔔坯於40%-50%的糖液中煮沸15-20分鐘,然後連同糖液冷卻浸漬24小時。再調整糖液濃度至55%-60%,加熱煮沸,邊煮邊攪拌,直至糖液濃度達80%,温度達112℃時即可起鍋。⑦上糖衣:將煮好的胡蘿蔔、冷卻後倒入事先準備好的糖粉中上糖衣。如果比較潮濕,可在55℃-65℃的温度下烘乾。然後將烘好的胡蘿蔔片放入密閉容器中回軟1天,促使成品中水分平衡一致,再進行包裝。
3.產品標準要求飽滿完整,色澤鮮豔,有胡蘿蔔特色的香味,不返砂,不流湯。入口後,細膩爽口,並有一定韌性。橙紅色的胡蘿蔔片上面再裹上一層潔白的糖粉,晶瑩透亮,故稱雪紅元。
4.注意事項①原料的質量要求。應選用胡蘿蔔素含量高,成熟適度而未木質化,表皮及根肉呈鮮豔的紅色及橙紅色,肉質根新鮮肥大,皮薄肉厚纖維少,心柱細小而無明顯粗筋,表皮滑而不萎縮,無須根、糠心和萌芽抽薹凍傷、病蟲害以及機械傷,農藥殘留量不超過國家食品衞生標準的為原料。②為了防止成品出現返砂或流湯,要控制好糖的轉化度,在糖液中加入適量的檸檬酸,控制糖液的pH值在2.8-3.5。③糖液循環使用時,一定要測試糖液中轉化糖的含量和pH值,以便決定加酸的數量。
-
玉米絲黑穗病綜合防治方法
一、症狀玉米絲黑穗病屬於典型土壤傳播系統侵染性病害。在苗期至成株期均可表現症狀。一旦發病往往全株顆粒無收。苗期發病幼苗分櫱增多呈叢生型,植株明顯矮化,節間縮短,葉色暗綠;有的葉片上出現與葉脈平行的黃白色條斑;有的幼苗心葉緊緊卷在一起彎曲成鞭狀。成株期...
-
花卉屬於什麼垃圾
花卉所屬垃圾分類是濕垃圾。濕垃圾主要是指:易腐垃圾,指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質生活廢棄物。花卉,是具有觀賞價值的草本植物,是用來描繪欣賞的植物的統稱,喜陽且耐寒,具有繁殖功能的短枝,有許多種類。典型的花,在一...
-
玉米高產栽培主要技術措施
一、選用良種選用優良品種是實施高產玉米或增加收入的重要措施之一。雜交種:選用“路單8號”、“會單4號”、雲瑞系列等。甜玉米:選用“花超”、“金銀218”、“好滋味”、“金鳳5號”等。二、抓節令適時播種移栽為充分利用光温資源,依據水、肥力、品種等因素適時...
-
請問香蕉發生裂果的原因是什麼?
1、採收時遇降雨,香蕉大量吸水,表裏細胞分裂及生長速度不一。2、細胞壁韌性主要取決於鈣含量,缺鈣易造成裂果。3、偏施化肥,尤其是氮肥。氮肥是決定產量的主要因素,很多農户偏施氮肥,甚至在香蕉即將採收前期仍在施肥(如尿素)。4、功能葉片衰落。一般1-1.5片功能葉片能...