龍眼薰硫低温貯藏試驗

試驗於1994-1995年進行，供試品種為立冬本，果實採自福建省農科院果樹所7年生龍眼示範園，採收時果實為八九成熟。試驗用薰硫櫃體積為0.07立方米，設5個處理，硫磺粉用量為4、5、6、8g，燻蒸30分鐘；對照未進行薰硫處理。薰硫工藝流程：採果→整理果穗、剪除病蟲傷裂果→裝箱→薰硫→沖洗→晾乾→包裝→低温貯藏。處理龍眼包裝於食品袋中，每袋500g，每處理龍眼重3.5kg，重複2次，燻蒸完畢的果實在3℃低温箱中保存30天后，調查爛果率、失重率、貨架期、可溶性固形物含量、可食率及果實外觀質量和品質。

結果表明：果實用6、8g硫磺燻蒸30分鐘，可防止龍眼果皮褐變和腐爛。用6g硫磺粉燻蒸的在3℃下貯藏30天，果穗、果梗均能保持青綠色，果穗完整，不落粒；果皮保持原有的黃褐色，內果皮呈黃白色，光澤發亮；果肉清白色、半透明、清甜、無異味；貯藏30天的總損耗率最小；貸架期4天，比對照延長1天。果肉二氧化硫殘留量5.8mg/kg，低於美國規定的（30mg/kg）標準。4g和5g硫磺粉燻蒸的龍眼，果皮出現褐色花斑。8g硫磺粉燻蒸的龍眼雖果實貯藏性不低於6g硫磺粉燻蒸效果，但硫磺用量多，成本偏高。對照果實整個果皮呈褐色。

經薰硫處理（3.5kg龍眼用6g硫磺粉），並在3℃下貯藏30天后移到常温下貯藏5天，果皮多酚氧化酶活性分別為對照的13.9%、10%；對照移到常温下，多酚氧化酶活性迅速升高，第5天比第1天活性提高了4.6倍。説明薰硫處理抑制了多酚氧化酶活性，可防止果皮褐變。對過氧化物酶活性的測定結果，薰硫處理的移到常温下貯藏的前4天過氧化物酶活性緩慢上升，第5天快速升高。與此同時，果蒂周圍的果肉出現淺紅色，果肉開始有輕微的桂元幹味，説明開始變質；對照移到常温下，過氧化物酶活性迅速上升，第4天達到最高，此時果肉嚴重腐爛變質，第5天過氧化物酶活性反而下降。説明薰硫處理抑制了過氧化物酶活性，延緩果實衰老。移到常温下貯藏的第1天薰硫處理的果皮可溶性蛋白質含量比對照高46.9%，蛋白質降解速度比對照慢，果皮可溶性蛋白質含量第5天比第1天下降15.5%，第5天果皮可溶性蛋白質含量是對照的2.2倍；對照果皮可溶性蛋白質含量低，而且下降速度快，第5天比第1天下降41.4%。説明薰硫處理的龍眼，其果皮可溶性蛋白質降解緩慢。