李子怎樣保鮮，注意事項有哪些

李子太多了吃不完沒關係，只需要選擇正確的保鮮方法儲存即可。李子常見的保鮮方法主要有三種，分別是冷庫儲藏、冰窖儲藏以及控氣儲藏。其中，冷庫儲藏要求選擇一個冷藏温度在0~1℃、相對濕度在85~90%且通風性能好的冷庫進行儲藏；控氣儲藏是將採收好的李子用聚乙烯薄膜袋封閉貯藏。

一、李子的採收

1、在對李子進行保鮮之前，要注意收穫的過程。收穫過早，果實口感差，成熟度過晚，果實柔軟，失去經濟價值。因此，最理想的收穫期是青皮系列的李子，即當果皮轉為黃綠色時。紫色、紅色、黑色果皮的李子皮雖然已經全部上色，但果肉仍較硬。

2、採收時宜選擇氣温涼爽的早晨或在果實温度已降下來了的傍晚，戴上手套，用手指捏住果梗從果枝上將果實摘下。不要直接觸碰果體，以免觸落果實上的蠟質層，影響外觀和貯藏效果。

二、李子的保鮮方法

1、冷庫儲藏：選擇冷藏温度0℃~1℃、相對濕度85%~90%、通風性能好的冷凍庫。

2、冰箱儲藏：用碎冰塊平鋪窖底，再將果筐（該儲藏方法用筐子會好一些）放在冰面上碼垛。碼好後再鋪上一層冰，依次按此步驟碼垛。碼垛完成後在上面蓋一層塑料薄膜，薄膜上再堆厚90釐米左右的鋸木粉末等材料進行隔熱保温。窖內整體温度同樣控制在0-1℃為好，此方法須可保證冰窖的密閉性，可較長時間保證果實的新鮮度。到冬季後也可轉移到普通窖中繼續貯藏，直到春節供應市場。

3、控氣儲藏：將適時收穫的李子去梗，去除病蟲和腐爛果實後，放入厚度為0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲存李子。在氣温為0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧含量為1-3%的條件下，李子可儲存2-3個月。

三、李子保鮮的注意事項

1、預冷處理：在李子收穫後的3小時內，最遲24小時內，必須冷卻到4℃-5℃以下，才能防止褐腐病和軟腐病的發生。預冷方法就是將果實放入0.5℃~1℃的倉庫中進行冷卻處理。

2、適時抽氣：食品在冷藏庫內貯藏一段時間後容易積累二氧化碳、乙烯等氣體物質，因此冰箱需要設置抽氣系統，保證新鮮空氣的流通，有利於食品的貯藏保鮮。

3、隨時控温：冰箱中的温度受外部氣温變化的影響，管理者在檢查中應根據冰箱內的實際情況調節冰箱温度，保證冰箱温度的穩定性。同時，產品在出庫前應採用逐步升温方法，以免內外温差大，果實出庫後表面凝結水珠。