食用菌雙孢菇栽培有哪些病害

主持人：聽眾朋友，早上好！我是田園，歡迎收聽致富早班車節目。食用菌是一種優質食品，它不僅營養豐富，而且具良好的保健作用，非常受廣大消費者的歡迎。目前，我國食用菌的總產量已居世界第一位。通過人工栽培食用菌很多農民走上了致富的道路。為幫助菇農減少技術失誤，提高食用菌栽培的成功率，增加收入，今天我們繼續邀請河北師範大學生命科學院王立安教授給大家介紹食用菌栽培過程中常見病蟲害問題及處理方法。王老師，您好。

專家：田園你好，聽眾朋友大家好。

1、主持人：王老師，節目開始先給大家介紹一下，食用菌栽培過程中都是有哪些病害好嗎？

專家：好的。食用菌栽培過程中常見病害有兩大類，一類是由於發菌、出菇過程中，菌絲或子實體由於受到高温、缺氧、藥害、凍害等逆境條件引起的生理性病害，也就是畸形菇或死菇問題；一是由於雜菌引起的病原性病害。

2、主持人：能給大傢俱體分析一下造成生理性病害的發病原因嗎？

專家：生理性病害發生的主要原因有以下幾方面：第一，培養料自身或因配方不當造成料內含有有害物質，可導致生理性病害。如硫酸脱絨的棉籽殼、配方中加入大量氯化鈉等，均可造成發菌不良、子實體畸形。第二，在出菇管理過程中，某些外源化學藥品對菌絲或子實體產生的藥害。如噴灑殺蟲藥時，儘管沒有直接噴到子實體上，但該藥的氣味可使平菇形成攥拳菇；又如曾噴灑除草劑的噴霧器，未按規定嚴格清洗即用於給菇棚噴水增濕，同樣可使子實體畸形、萎縮、死亡等。第三，在出菇期，外界環境條件如温度過高過低、濕度過低等均可導致生理性病害發生。

3、主持人：王老師，下面我們給聽眾朋友詳細介紹一下常見食用菌品種生理病害發生的情況及防治措施好嗎？我們先説雙孢菇。

專家：好的。一是菌絲徒長。制種期表現為氣生菌絲過多、生長過旺；覆土發菌期表現為氣生菌絲不斷鑽出土面並在土表密結成菌被，形成冒土。這一問題的發生原因是：①菌種發生菌絲徒長的，主要原因是氮源營養過剩，料含水量偏高。②菌絲冒土的主要原因是：覆土偏濕、偏細以及菇棚通氣不良、空氣相對濕度過大。可針對原因採取相應措施。

4、主持人：雙孢菇第二種常見生理性病害是什麼呢？

專家：第二是地雷菇。也就是菇蕾在覆土層的下面或培養料內形成，不斷長大後破土而出。菇體粗大，菌蓋不圓整，或菌柄長，或菌柄極短。往往傷害上面生長正常的小菇蕾。多在出菇初期發生。主要原因是：①培養料過濕或料中混有泥土。②覆土後，通風過多，氣温偏低，抑制了土層串菌，導致下部提早結菇。③覆土層上幹下濕，導致菌絲在覆土下面打結出菇，使結菇部位過低。④基內菌絲型的菌種比氣生型菌種較易產生地雷菇。

5、主持人：有的聽眾朋友反映很多雙孢菇小菇蕾，剛露出菌牀就變黃、萎縮，最後死亡，有時成片或成批死亡，為什麼？

專家：出現這一現象的主要原因：①連續幾天出現22℃以上的高温，導致小菇蕾營養倒流而死亡。②通風不良，氧氣不足，二氧化碳過多，小菇蕾被悶死。③噴水過多小菇蕾被淹死。④出菇部位高、出菇過密，營養供應不上，也可使部分小菇死亡。

6、主持人：雙孢菇還有哪些常見生理性病害？

專家：常見的還有：（1）硬開傘。子實體尚未充分形成前，菌蓋和菌柄分離、裂開，暴露出淺粉紅色的菌褶，從而不符合商品菇要求。發生原因：由於氣温急驟下降或晝夜温差過大（10℃以上），造成料温和棚温的較大温差，菌柄和菌蓋生長不平衡而造成的。

（2）空柄白心菇：子實體菌柄中空、髓部變白。發生原因是：由於蘑菇數量較多而覆土水分又不足，偏幹；正在迅速生長的子實體往往得不到充足水分，便產生白色的髓部，直到菌柄中空，嚴重影響蘑菇質量。

（3）薄皮菇：子實體菌蓋扁平而薄，柄細長。發生原因是：①培養料過薄，營養不足。②覆土薄又過濕。③出菇密度大，温度又偏高造成子實體過早成熟。④覆土層偏幹，空氣相對濕度偏低，滿足不了水分需要。

（4）球菇：菇蕾很多，一堆達十多個或數十個。發生原因：①局部菌種量過大，而覆土又偏薄。②覆土過濕，造成菌絲冒土或菇蕾形成過多，甚至形成葡萄菇，毫無商品價值。

（5）水鏽斑菇：菇蓋上有許多褐色斑點。發生原因：噴水後，不及時通風，空氣濕度大，菇體表面水分蒸發慢，有水滴部位就會出現鐵鏽色斑點。

7、主持人：雙孢菇生理性病害還真不少，菇農朋友們一定要加以注意了。那麼平菇常見生理性病害有哪些？

專家：平菇常見生理性病害有這樣幾種：

（1）菜花狀菇。由菇蕾密集而成，菌柄不分化，菌蓋長不成整叢子實體而呈菜花狀。發生原因：生長環境二氧化碳濃度過高，光線不足。

（2）珊瑚狀菇。菌柄二次分化且形不成菌蓋，類似珊瑚狀。發生原因是：①通風不良；②光線暗；③開袋晚。

（3）大腳菇或稱粗柄菇。菌柄下粗上細，菌蓋難以正常分化。發生原因：由温度偏低、光線偏暗，通風不良，二氧化碳濃度過高綜合影響而成。

（4）瘤蓋菇。菇體生長髮育極慢，菌蓋表面長出瘤狀或顆粒狀突起物，嚴重時菌蓋萎縮、菇質硬化，停止生長。發生原因：由於生長期間温度過低，而且低温持續時間長而引起的。在寒冬季節出菇時易發生。

8、主持人：那麼，香菇常見生理性病害又有哪些呢？

專家：香菇常見生理性病害有：

1．菇蕾萎縮。形成菇蕾後，漸漸趨於萎縮，變黃，最終死亡。發生原因：在原基、菇蕾形成期，若遇上高温天氣，沒有温差刺激，或噴水過早，或機械損傷，往往造成菇蕾萎縮而死亡。菇棚空氣濕度過低也易產生此病。

2．扁體菇。菇蓋扁平，不圓整，無鱗片，呈棕褐色。發生原因：未及時脱袋或開口而被袋膜擠壓形成的菇。

3．聯體菇。或菌蓋長在一起，或菌柄連生在一起，形成聯體菇。發生原因：當菌棒未達到生理成熟就遇到強烈温差刺激和冷水過重刺激，使原基形成密度過大，從而導致聯體菇產生。如發現原基叢生，應及時剝除，以減少營養消耗。

4．長柄小蓋菇。菇柄伸長而菇蓋縮小，與菇蓋相連處的菌柄呈扁形或多邊形；菇蓋表面高低不平，呈暗褐色。發生原因：出菇時場地潮濕，菌棒排放過密，光線弱，温度偏高，二氧化碳濃度過濃（通氣不好），滿足不了香菇正常發育的環境條件，往往產生此類畸形菇。

5．空心軟柄菇。菇柄空心，柔軟，蓋小，出菇過密而叢生。發生原因：因使用老化菌種、退化菌種所致。此類菌種活力差，分解力弱，吸收養分不足，導致菇體細胞發育不良。

6．荔枝形菇。原基形成後，呈圓錐狀突起，菌蓋菌柄不分化，或僅有很小的菌蓋，似荔枝狀，毫無商品價值。發生原因：①因菌絲生理不成熟而出菇，温度不適所致。②碳氮比失調，氮源太多，也可導致荔枝菇產生。

9、主持人：香菇的生理性病害也不少！那麼，金針菇生理性病害又有哪些？

專家：金針菇生理性病害有

1．針尖菇。子實體只長細長菌柄，不長菌蓋，頂端針尖狀。發生原因：由光線過暗和二氧化碳濃度偏高造成。

2．疲軟菇。菇體發生疲軟的部位通常在菌柄的中下部，色澤也較深。發生後一般不再生長，最後慢慢萎縮死亡。發生原因：主要是產菇期温度偏高，生長環境高度缺氧。

3．扭曲菇。菌柄呈螺旋形伸長，菌柄由筒狀變為扁條狀，呈麻花柄。在菇叢中的大型菇易發生此病。發生原因：①幼菇培育不壯。②菇叢過密生長空間不足，光照方向多變等。

4．早開傘。菇體尚未長到商品菇長度便菌蓋開傘。發生原因：①供養失調，養分不足，菌袋缺水。②幼菇形成後，或套袋遲，或覆膜晚，或通風量過大，或空氣濕度偏小，均可促使發生。

10、主持人：黑木耳、草菇也是常見的食用菌，它們的生理性病害情況如何？

專家：黑木耳最常見生理病害是流耳，其原因是高温、高濕、光線不足和噴水過多，導致細胞充水破裂而發生的。採用乾濕交替的管理方法能有效防止其發生。

草菇生理病害主要是子實體萎縮，其原因有：①菌種老化。②晝夜温差太大。③現蕾時噴水過多。④培養料水分偏低。⑤基質疏鬆造成菌絲稀疏，導致菇蕾營養不良。⑥害蟲咬斷菌絲，養分輸送受阻。⑦採菇時觸動小菇。⑧菇蕾過於密集而導致營養不足。

11、主持人：王老師，再給大家介紹一下靈芝常見生理性病害情況好嗎？

專家：好的。靈芝生理病害主要表現為畸形菇。靈芝栽培中，由於環境條件的不適宜，如光線不足、光照方向變化、二氧化碳濃度過高、温度濕度偏低等均可造成五花八門的畸形靈芝：如只長菌柄不長菌蓋、鹿角狀分枝、菌柄細長而彎曲，還有的形成子母蓋，雙重菌蓋、加層蓋等。但對觀賞靈芝來説，則正是利用了生理性病害造成的畸形來做盆景。

12、主持人：生理性病害情況我們就介紹到此，下面我們介紹一下食用菌常見病原性病害情況。能引起食用菌發病的病原微生物有哪些？

專家：能引起食用菌發病的病原微生物主要有真菌，就是菇農熟悉的雜菌，還有引起培養料、子實體腐爛、變臭的細菌病害。

13、主持人：那麼我們先給大家介紹一下常見的雜菌主要有哪些種類？

專家：雜菌主要造成培養料污染，影響食用菌生產的成功發菌。常見雜菌有：木黴、麴黴、根黴等空氣雜菌。不論制種，還是栽培；也不論熟料，還是發酵料，發菌期間均可發生，甚至在出菇階段也有發生。

14、主持人：對這些雜菌該如何防治呢？

專家：防治的主要措施有：

（1）進行食用菌生產前，一定要首先清理環境。清除易生雜菌的廢棄物，同時採用灼燒、噴灑殺菌劑等措施對菇場進行消毒滅菌處理。

（2）嚴格按配方配製培養料，特別要注意培養料氮素、水分不要過量。

（3）發酵料栽培食用菌的，培養料要發酵均勻，儘可能多的殺死雜菌孢子，降低雜菌孢子基數。熟料栽培的，培養料一定要徹底滅菌，同時接種操作要嚴格、規範，不給雜菌孢子落入料中的機會。

（4）菌種或菌袋發菌培養期間，培養室要保持良好通風，相對濕度控制在65%左右；出菇期間菇棚相對濕度控制在85%-95%，不能長期100%，並且也要加強通風管理。每5-7天採用多菌靈或石灰水等殺菌劑對培養室、菇棚進行消毒處理。

15、主持人：有的聽眾朋友問鏈孢黴有哪些危害呢？

專家：鏈孢黴也叫紅色麪包黴，是夏季及初秋高温季節進行食用菌生產常見的雜菌，危害極大。侵染部位常形成成堆的橘紅色粉末狀物質，這是它的孢子堆。孢子成熟後隨空氣流動迅速擴散，造成污染，嚴重時可導致毀滅性污染。

首先，嚴格檢查。接種後的菌袋，幾天後即可例行檢查，發現有鏈孢黴污染跡象時，應及時剔出菌袋單獨處理。

其次，發現袋口長出橘紅色鏈孢黴孢子團時，不可隨便移動，可採取兩種方法：一是使用塑料袋，自上而下輕輕套住污染袋，慢慢移出培養室，不可使氣流移動很大；二是用廢布浸透廢柴油、機油，將污染袋輕輕包住，之後再移出培養室。

16、主持人：鏈孢黴既然危害這麼大，我們該如何防治呢？

專家：防治措施：（1）秋季食用菌生產場地儘可能離玉米地遠些，在清理環境時特別要清除新鮮玉米軸，其上極易長鏈孢黴。（2）高温季節生產食用菌培養料中儘可能不要加玉米麪。（3）發菌和出菇期嚴防菇棚出現高温、高濕環境，儘量創造不適宜該黴菌生長的條件。需要提醒大家：①一旦發生鏈孢黴孢子團後，千萬不要對其直接噴藥，因為其孢子將會藉助噴霧氣流四處散發，形成擴散性污染，一旦擴散、蔓延，後果不堪設想。②發生鏈孢黴污染的培養室，一是不能使用掃帚掃地，清理衞生時宜用帶水拖布進行擦洗，最好能單獨兑配藥物進行擦洗，以強化殺菌效果。

17、主持人：食用菌生產上還有哪些雜菌需要注意防治？

專家：1、酵母菌。該菌在自然界分佈極為廣泛，可隨空氣流動或用水、工具等帶入培養室。

防治措施：基料含水量要適宜，避免水分過大；滅菌要徹底；接種操作要規範；被酵母菌污染時，採用灌注5%石灰水上清液的辦法即可控制。

2、細菌。細菌在制種及子實體生長階段，也有着較高的發病率。細菌污染基料或侵染子實體後，可使基料菌絲或菇體短時間死亡，併發出惡臭。細菌性污染的主要條件是環境中細菌基數大、培養或出菇條件水分（濕度）偏大、通風差等。

防治措施：

①出菇期間避免濕度過大，尤其注意在子實體上不宜出現水滴。

②發現污染，立即予以清除。並及時噴施抗生素類農藥。同時加強通風管理，降低温度。

18、主持人：王老師，您剛才介紹了食用菌栽培過程中容易出現的病害，下面再給聽眾朋友介紹一下危害食用菌的常見蟲害有哪些？

專家：好的。食用菌生產上常見的蟲害主要有：菇蠅與菇蚊。幼蟲為白色半透明的小蛆，常在培養料表面急速地爬來爬去。幼蟲吃食菌絲體，造成上面的子實體死亡。還可在菇柄中挖洞穿孔，一直鑽到菇蓋，使其失去商品價值。成蟲可攜帶病原菌和蟎類充當病蟲害的傳播媒介。

防治措施：（1）由於受菇和菌絲香味的吸引，菇蠅、菇蚊可以從很遠的地方飛入菇房，所以菇房（棚）通氣孔要設防蟲網，並在接種後2～3周內，在門口、窗口和四周噴灑殺蟲劑。（2）成蟲有趨光性，菇房內晚上儘量不用燈光。（3）可在棚內掛黃板誘殺成蟲。（4）發酵時每噸料拌入5%二嗪農顆粒劑1千克，可有效除治，而對菇則無殘毒；在菇潮間隔期可用2500～3000倍的2.5%溴氰菊酯的藥液噴灑空間牆壁和牀架。

19、主持人：還有一種害蟲叫菌蟎，又該如何防治呢？

專家：危害食用菌的蟎類很多，統稱菌蟎，又叫菌蝨、菌蜘蛛。蟎類繁殖力極強，一旦入侵，危害極大。蟎類取食菌絲，使菌絲萎縮、變色以至消失，造成栽培失敗。菌種感染菌蟎後，使菌絲稀少，退化，降低活力，進而侵害菌牀。蟎類也可蛀食子實體，造成減產和質量下降。

防治措施：培養室和菇房要遠離糧庫、飼料廠、畜禽舍，杜絕蟲源侵入；菌種使用前要進行殺蟎處理；雙孢菇培養料使用二次發酵；可噴灑高效低毒的菊酯類殺蟎劑。

20、主持人：食用菌生產上線蟲危害情況如何，又該如何防治呢？

專家：線蟲是一種無色線狀的蠕蟲，體型極小，體長僅1毫米左右，肉眼看不到。蟲體多乳白色，成熟時體壁可呈棕褐色。線蟲吸食菌絲體後，使菌絲萎縮死亡而出現褪菌現象；若出菇早期受到線蟲危害，菌牀上常常出現局部或小菇不斷大量萎縮、腐爛、死亡的現象，嚴重時形成無菇區；較大子實體受害後，長勢減弱，顏色發黃、變褐，併發粘，腐爛死亡，並散發出刺激性的臭味；線蟲侵害菌牀後，培養料往往變濕、變黑、變粘，導致菌絲萎縮死亡。

防治措施：線蟲多出現在發酵料栽培雙孢菇過程中。雙孢菇防線蟲的主要措施有：（1）由於線蟲耐高温能力很弱，發酵堆温如達70-75℃，並在翻堆前往料面上噴殺蟲劑，在高温和殺蟲劑的雙重作用下即可殺死線蟲。（2）在菇房內對發酵料進行巴氏消毒，即採取升温措施將菇棚温度升至60-65℃，並保持1小時左右，也可殺死料內線蟲（3）防止高温時播種、發菌。出菇温度控制在15℃以下可以制止擴大蔓延。

21、主持人：王老師最後給聽眾朋友介紹一下，出完菇的廢菌棒、廢料該如何處理呢？

專家：好的。沒有雜菌污染的廢菌棒、廢料，可直接作為有機肥或生物有機肥的原料。也再作為栽培食用菌的原料，但要注意兩點：一是廢菌棒、廢料要曬乾、破碎；二是添加量一般佔新料的20%-40%。還可經處理後作為飼養家畜、魚類的飼料。對於感病的廢菌棒、廢料，多經發酵或藥物處理後，作為有機肥原料或生物有機肥原料，用於果樹、蔬菜、茶葉、花卉等栽培。當然也可曬乾後直接作燃料。