蔬菜中的殘留農藥怎樣去除

在蔬菜種植過程中，因受土壤、化肥和農藥等多種因素的影響，硝酸鹽、農藥殘留、寄生蟲卵以及各種病菌都有可能混入蔬菜中。烹調前一定要用心清洗，烹調時儘可能地炒熟，確保毒菜遠離您。

支招：由於農藥在噴施過程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，行之有效的洗滌和加工方法，可以降低農藥的殘留量。

用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農藥殘留就越少。試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗，就可以除去15%—60%的農藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡更為有效。

高温加熱也可以使農藥分解。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。此外，淘米水洗菜和適當用陽光照射，對於減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。

蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。因此，最好的去除農藥的辦法是:將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10？15分鐘，然後用清水沖洗乾淨。