如何採摘辣椒，辣椒的採摘方法

辣椒採摘是辣椒成熟之後售賣之前非常關鍵的一步，那大家知道辣椒應該怎樣採摘嗎？辣椒的採摘方法有哪些呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧。

辣椒的採摘方法

1、急摘濕椒不可取。辣椒整秧收穫後，有些椒農急於辣椒出手賣高價，而不顧椒果含水量的高低，盲目摘濕椒，再行曬乾，以為這樣脱水快。結果是事與願違，不但椒果乾得慢，而且椒蒂脱離植株形成的創傷面遭受真菌和細菌的侵染，極易發生黴變。為什麼整秧晾曬比單曬椒果脱水快呢？這是因為椒果在秧上時水分可以通過輸導組織向整個植株散發，而摘下的濕椒好似一個密封的容器，其表面的角質膜阻止了水分的散發，所以要在整秧晾曬達到標準後再摘椒。

2、“手搖籽響”正當時。10月中下旬辣椒收穫後，此時的辣椒含水量約50%—70%，當整秧晾曬辣椒含水量降低到18%—20%時，是恰當的摘椒時機，怎樣掌握呢？用椒農的説法叫做“手搖籽響”時，即用水搖晃辣椒秧能聽到辣椒籽撞擊辣椒壁的聲音，當晾曬的辣椒有85%以上達到這一程度時，即可摘椒。

3、“人工回潮”好乾活。人工回潮是指在辣椒秧(主要是椒果與秧的接觸部位)上噴霧。高質量的辣椒幹握在手裏感覺微有彈性，又不破碎。實際操作中總有椒果過於乾燥易破碎不好摘椒的情況。椒農的做法是在摘椒前5—12小時用噴霧器噴水，水温25—35℃。這樣做的好處是：潔淨椒面，清除灰塵和泥巴;降低辣味對人的刺激;好乾活，椒果破損少。

4、巧用勁，保“封堵”。封堵即椒蒂部位的黃色果肉，它是一個椒果“王國”的門户，是其安全的守護“神”。摘椒的方式不對，極易破損封堵，造成椒果的不完整，使病菌的危害有可乘之機。所以摘椒時，既不要“掐”，也不要“揪”，而要巧用“掰”勁。

5、“陰乾”而不要“曬乾”。摘下經過人工回潮的椒幹，要進行第二次脱水乾燥的過程，這一工作要在遮陰的條件下進行才好，比如在通風的蔭棚下或通風條件好的室內，不要在陽光下直曬。多年的生產實踐發現經曬乾的辣椒，本應鮮紅的色澤變得暗淡，紅中發白，使辣椒外觀商品形狀變差。原因是辣椒中所含的紅色物質——辣椒紅素，在陽光照射下逐漸發生光解反映。經過一階段的陰乾，水分含量達到14%左右標準後，經過挑選分級，辣椒即可出售或存放待價而沽。實際操作中把椒幹對摺一下，然後再打開，在對摺線上有一條明顯的白印。但對摺處沒有裂痕，此時辣椒的水分含量就是14%左右。特別應指出的是，在整秧晾曬、摘椒和分級挑選過程中也要儘量避開陽光的直曬，長期存放時蔽光最好。

1、要分批採收。因為同一株辣椒果實的成熟期不相同，如不及時採收成熟果實，不僅影響產量，遇上連陰雨天，植株上的紅熟果還容易發黴腐爛。一般春茬幹椒分3～4次採收為宜。霜降前整株拔秧或割秧收穫。為促使植株上的青果轉紅，可以在最後一次收穫前10～15天，葉面噴灑1000倍的乙烯利催紅。

2、要充分晾曬。果實採收後，要攤放晾曬，果層厚度不超過10釐米。白天曬，夜間用塑料薄膜覆蓋防露水打濕果實。勤翻動，並且要徹底，使果實上下面均勻見光。一般晾曬5～7天后，當含水量下降到14%～18%範圍後（不低於12%），收起分級，待售。

整株收穫的幹椒，應在收穫後，在田間選乾燥處平攤晾曬3～4天，使植株失去大部分水分。然後搭橫架，將植株帶椒掛到架上晾曬15～25天。待果實內的種子響動，果殼捻之破碎時，將果實採下，分級待售。