西子麗人茶加工過程

西子麗人茶產自西施故里諸暨市的東南東白山麓和西部山區的龍門山脈一帶，境內東白山主峯太白尖及龍門山主峯三界尖的海拔均高於千米。這裏羣山環抱，峯巒疊嶂，起伏隱現，林木葱鬱，終年雲霧繚繞，碧水長流，整個氣候環境形成了晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲的高山奇觀。茶樹長期生長在漫射光之下，飽經雨露滋潤，芽葉肥壯柔嫩，內含物質豐富，這為西子麗人茶的獨特品質奠定了良好的物質基礎。優越的自然環境和精湛的採製工藝造就了西子麗人茶獨特的品質特徵：外形挺秀略緊、色澤綠翠，湯色嫩綠、清澈、明亮，滋味鮮嫩、爽口，葉底全芽、肥壯、勻齊、嫩綠、明亮。西子麗人茶於2003年4月在上海國際茶文化節暨中國名茶精品博覽會上榮獲金獎，同年6月，在浙江省第十五屆名茶評比中被評為一類名茶。2003年7月，經農業部茶葉質量監督檢驗測試中心檢測，未檢出任何農藥殘留，完全符合NY5017《無公害食品茶葉》標準要求。該茶的製作工藝分為攤放、殺青、初焙、整形、復焙、輝幹6道工序。

1.採摘

採摘標準為尚未展開的壯實芽頭，要求芽頭完整、肥壯、勻齊、潔淨、色澤綠翠，不採病蟲芽、紫色芽、凍傷芽，不帶魚葉、蒂頭和葉片。

2.攤放

將採回的鮮芽及時輕放薄攤在潔淨的竹匾上，攤放地點要求乾淨、涼爽、通風。攤放時間一般為4～6小時，露水芽需增加攤放時間，中途輕翻幾次，要做到不損傷芽頭。至芽頭自然萎軟，色澤轉暗，清香微露時即可進入殺青工序。

3.殺青

電炒鍋、多功能機、滾筒殺青機都可用於西子麗人茶的殺青。（1）電炒鍋殺青。鍋温120～130℃，投葉量150～200克，手法為拋、悶、抖結合，至芽頭變軟，色澤由鮮綠變暗綠，殺勻殺透時起鍋攤涼，一般用時6～8分鐘。（2）多功能機殺青。投葉量每槽100～150克，槽温要求在130～140℃，温度先高後低，用時4～5分鐘，至手捏茶芽不粘，茶香顯露時下機。（3）滾筒殺青機殺青。機器要先預熱半小時，投葉量應根據温度高低、轉速快慢及出葉的快慢靈活掌握。要經常觀察出葉，保證芽頭無爆點、不焦，殺勻殺透。

4.初焙、整形

初焙用竹焙籠，上覆白布，掌握適温（85～90℃）、薄攤、勤翻、短烘的要領。至茶芽表面略幹即下烘攤涼，開始整形。整形用電炒鍋，鍋温70～80℃，投葉量為150～200克，用輕輕抓扣的手法，要保持芽頭圓直，色澤翠綠，達八成干時起鍋。若用多功能機整形，槽温控制在80℃左右，投葉量每槽為100～150克，炒至茶芽緊直，八成幹為止，一般炒制時間為6分鐘左右。

5.復焙、輝幹

復焙是為了增香，温度較整形適當提高，為80～85℃。復焙3～4分鐘後的茶芽就進入輝幹工序。輝幹在電炒鍋中進行，温度控制在60～70℃，輕抓輕釦，以保持芽頭緊直綠翠。炒到手捻茶芽成粉末，含水量達5%～6%時起鍋，攤涼。

幹茶經揀剔、定級、歸堆，然後裝袋貯存於石灰缸內，出售時再行包裝。